Книга рецептов
Добавить
Что такое рамекин и чем он отличается от кокотницы
Рамекин — совсем не предмет первой необходимости. Но такая необязательная мелочь часто становится одним из самых часто используемых на кухне предметов. В небольшой порционной формочке удобно запекать, подавать и даже хранить еду. Часто такие формочки на одного оказываются куда практичнее, чем громоздкие формы на компанию. Если вы любите аккуратные порции, красивые подачи и блюда, которые не нужно делить за столом, набор рамекинов быстро переходит из разряда «да зачем занимать место на кухне» в разряд «и как я раньше без них обходился».
Что такое рамекин
Рамекин — это небольшая жаропрочная формочка, рассчитанная на одну порцию. В классическом понимании — круглая, с прямыми или слегка расширяющимися стенками, объемом от 100 до 250 мл. Главное в нем — именно порционность: в нем вы готовите блюдо, в нем и подаете. Нет необходимости ничего резать на кусочки или перекладывать на тарелку.
Почему рамекин называется рамекином
Слово «рамекин» пришло из французского языка — ramequin. Изначально так называли небольшие порции горячих закусок с сыром. Со временем название закрепилось за самой формочкой, в которой эти блюда готовили и подавали.
Такие формочки используют и для сладкого, и для соленого: от крем-брюле и суфле до запеченных яиц, мини-гратенов и даже соусов. Но принцип всегда один: это формочка (и соответственно блюдо) на одну порцию.
Как он выглядит
Самый узнаваемый рамекин — белый, керамический, с рифлеными стенками. Эти «волны» не только декоративный элемент: они не дают выскользуть формочке из рук, когда вы вынимаете ее из горячей духовки, а еще помогают равномернее распределять тепло по бортикам.
Форма обычно простая — шайба или чуть расширенный кверху конус. Бывают и более глубокие варианты, но в целом рамекин легко узнать по невысоким бортикам и небольшому объему. Рамекинов с ручкой и крышкой не бывает - это открытая форма для запекания и подачи.
Из чего делают рамекины
Чаще всего рамекины делают из керамики или фарфора. Эти материалы хорошо держат тепло и равномерно прогреваются — то, что нужно для деликатных блюд вроде суфле или крем-брюле. Керамика хороша еще и тем, что выдерживает высокие температуры и красиво смотрится на столе: блюдо в рамекине можно подвать сразу из духовки, а вам потом мыть меньше посуды.
Встречаются, хотя и довольно редко, рамекины из жаропрочного стекла — они удобны, если внутри что-то слоеное, например, суфле, сразу можно показать блюдо во всей красе. Делают раменкины и из металла, но это уже скорее профессиональная история, подвать в таких горячее блюдо на стол совсем не удобно, можно обжечься о бортики.
Для каких блюд используют рамекин
В раменкине можно:
- запекать (суфле, яйца, гратены),
- охлаждать (желе, панна-котта),
- подавать соусы и дипы,
- хранить небольшие остатки в холодильнике.
Классика — крем-брюле и другие запеченные десерты. В рамекине легко контролировать текстуру: сверху — карамельная корочка, внутри — нежный крем. Не менее хорош он для суфле, благодаря компактному объему масса поднимается равномерно и не оседает слишком быстро.
Из несладкого — яйца, запеченные со сливками, сыром или овощами, мини-гратены, порционные лазаньи и жюльены (если нет кокотницы). А еще — соусы и дипы: рамекин удобно поставить каждому гостю.
Немалое значение имеет и эстетика: порционная подача всегда выглядит аккуратнее и «рестораннее», чем большая форма, из которой каждый накладывает себе сам.
Чем рамекин отличается от кокотницы
Рамекин часто путают с кокотницей, но разница между этими двумя видами посуды для запекания довольно существенна
Кокотница — это тоже небольшая порционная посуда, но обычно металлическая или керамическая, с ручкой (или двумя) и иногда с крышкой. Она рассчитана исключительно на горячие блюда — например, жюльен или яйца кокот. Кокотницы часто имеют более вытянутую или овальную форму и выглядят как мини-кастрюльки.
Рамекин больше похож на глубокую тарелку или формочку для кекса, его конструкция более универсальна, в нем, в отличие от кокотницы, часто готовят десерты.
Как выбирать рамекины для дома
Объем. Универсальный вариант — около 150–200 мл: подходит и для десертов, и для закусок. Если любите запеченные яйца или гратен в порционных формах, можно взять рамекин объемом чуть больше.
Материал. Керамика или фарфор подходит для всех случаев жизни. Они хорошо держат тепло и не влияют на вкус.
Толщина стенок. Удобно, когда стенки не слишком тонкие — тогда форма дольше сохраняет тепло и меньше риск, что блюдо остынет слишком быстро.
Внешний вид. Рамекин — это посуда для подачи, поэтому лучше выбирать тот, который приятно поставить на стол.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
- Как почистить рыбу так, чтобы кухня осталась чистой
- Кухонная утварь: какая для чего
- Термометр для мяса: стоит ли его покупать
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
