Гид по арбузам и дыням: известные сорта и их отличия
При выборе арбузов и дынь покупателей чаще всего волнуют три вопроса: будет ли плод сладким, не опасен ли он для здоровья и как сохранить его свежесть подольше. Мы уже рассказывали раньше, как правильно выбрать спелый арбуз и дыню, а сегодня разберемся в тонкостях сортов, географии поставок и проверке на нитраты.
Популярные сорта арбузов: вкус, цвет и наличие косточек
Выбор арбуза во многом зависит от ваших предпочтений: одни ищут классическую сахаристость, другие упругую сладкую мякоть, а кто-то – экзотический вкус. Расскажем о самых популярных сортах арбузов среди покупателей.
- Астраханский арбуз. Самый популярный и узнаваемый сорт. Корка плотная, с четким рисунком. Мякоть ярко-красная, очень сочная и зернистая. Косточки крупные, черные или темно-коричневые. Вкус эталонный сладкий.
- Огонек. Мелкие небольшие арбузы с тонкой, почти черной коркой. Мякоть нежная, малинового оттенка. Косточки мелкие и немногочисленные. Вкус десертный, с тонким ароматом.
- Лунный (желтый). Внешне не отличается от обычного, но внутри — лимонно-желтая мякоть. Косточки практически отсутствуют. Вкус освежающий, с уникальными нотками манго и лимона.
- Саги (арбуз без косточек). Плотные, хрустящие плоды. Косточки отсутствуют или представлены мягкими светлыми зачатками. Вкус – сладкий по всей площади мякоти.
- Черный принц (арбуз без косточек). Эффектный премиальный гибрид, который легко узнать по темно-зеленой, почти черной глянцевой корке без привычных светлых полос. Мякоть у него насыщенно-карминовая, очень плотная, хрустящая и не склонная к рыхлости. Косточки практически отсутствуют (чаще всего это бессемянный арбуз) или встречаются в виде мягких, съедобных белых зачатков. Вкус концентрированный, с повышенным содержанием сахара, десертный и совершенно не водянистый.
- Желтый дракон. Популярный раннеспелый тайский гибрид, который быстро стал хитом среди ценителей бахчевой экзотики. Снаружи это классический, чуть вытянутый (овальный) полосатый арбуз небольшого размера, в среднем его вес составляет 4–6 кг. Внутри же скрывается яркая, золотисто-желтая или даже оранжево-желтая мякоть. Косточек значительно меньше и они мельче, чем в традиционных красных сортах. Вкус очень сочный и сладкий, с выраженными медовыми недостатками и без малейшего водянистого или тыквенного привкуса, которым иногда грешат другие желтые гибриды.
- Беби (мини-арбуз). Настоящий хит супермаркетов и идеальный городской формат. Это компактные, порционные плоды весом всего от 1,5 до 3 кг с очень тонкой коркой. Чаще всего это бессемянные гибриды, внутри которых можно встретить лишь одинокие мягкие, съедобные белые зачатки. Вкус: мякоть различной упругости, приятной хрусткости с концентрированной, очень яркой сладостью, поскольку небольшие плоды созревают быстрее и равномернее накапливают фруктозу.
Популярные сорта дыни: от хрустящей «Торпеды» до нежной «Колхозницы»
- Торпеда. Крупная, продолговатая, с сетчатой кожурой. Мякоть кремовая, маслянистая. Вкус: медовый, очень насыщенный.
- Колхозница. Небольшая, круглая и гладкая. Мякоть белая, очень сочная. Вкус умеренно-сладкий.
- Канталупа. Дыня с оранжевой мякотью и рельефной коркой. Вкус мускусный, с цветочными оттенками.
- Пьель де Сапо (Жаба). Дыня с зеленой морщинистой коркой. Мякоть плотная, белоснежная. Вкус освежающий, напоминающий подтаявший пломбир.
- Гуляби (чарджуйская дыня). Легендарный позднеспелый сорт из Средней Азии, который часто называют «осенней королевой». Плод крупный, вытянутый (яйцевидный), с толстой, сморщенной или покрытой грубой сеткой кожурой желто-зеленого или оранжевого цвета. Мякоть белоснежная, очень плотная, мясистая и хрустящая. Вкус невероятно сладкий, с ярким медово-ванильным шлейфом. В прохладном дыня Гуляби месте может храниться до весны, при этом в процессе хранения ее сахаристость и аромат только усиливаются.
- Эфиопская. Один из наиболее визуально узнаваемых сортов благодаря своей необычной форме: плод отличается ярко выраженными рельефными дольками и внешне сильно напоминает желтую тыкву. Кожура плотная, шершавая, сплошь покрытая густой сеткой. Мякоть светлая, очень толстая и нежная. Вкус эталонный десертный, очень сочный, тающий во рту, с мощным, дурманящим экзотическим ароматом, в котором угадываются цветочные и карамельные ноты.
- Злато скифов. Популярный раннеспелый гибрид дыни, который радует покупателей самым первым в сезоне. Дыня имеет аккуратную круглую форму (весом обычно 1–1,5 кг), кожуру красивого ярко-желтого цвета, обильно покрытую плотной серой сеткой. Мякоть желтовато-белая, с зеленоватым оттенком ближе к корке, очень мягкая и маслянистая. Вкус насыщенно-сладкий, искристый, с приятным классическим дынным ароматом. Этот сорт дыни идеален для быстрого употребления, так как из-за очень нежной текстуры он практически не переносит длительное хранение и транспортировку.
- Ханидью (Медовая). Дыня с абсолютно гладкой светлой коркой и бледно-зеленой мякотью. Отличается высокой сладостью.
Арбузы и дыни не в сезон: откуда их везут зимой и весной
Не в сезон (весной и зимой) на прилавках городов преобладают импортные сорта. В Центральную Россию их доставляют из стран с круглогодичным летом:
- Зимой (декабрь – февраль): Бразилия, Коста-Рика, Таиланд.
- Весной (март – май): Иран, Турция, Сенегал, Египет.
Чтобы плоды выдержали транспортировку в несколько недель, их собирают на стадии технической спелости. В пути они «доходят», становясь мягкими, но часто не успевают накопить ту же концентрацию сахаров, что и южные плоды с открытой бахчи. Поэтому весенний арбуз будет сочным, но менее «сахарным». Тем не менее, это безопасные и сочные фрукты. Для весеннего стола выбирают сорта «беби» , так как они быстрее накапливают фруктозу.
Нитраты в арбузах: как проверить без приборов
Вопрос безопасности очень важен при покупке дынь и арбузов.. Основной риск представляют ранние плоды, которые некоторые производители могут «подгонять» азотными удобрениями.
Чтобы проверить арбуз или дыню на нитраты без прибора, внимательно осмотрите плод. Есть отличительные признаки, по которым вы сможете понять, есть ли нитраты в арбузе или дыне.
- Осмотрите срез мякоти. У «нитратного» арбуза поверхность гладкая, зеркальная и блестящая, а в хорошем плоде вы увидите крупинки (сахарные кристаллы).
- Мякоть рыхлая, не держит форму, разваливается? Скорее всего ваш арбуз активно удобряли химией.
- Очень яркий неестественный красный цвет (иногда даже с фиолетовым оттенком) также сигнализирует об использовании химических удобрений при выращивании арбуза.
- Желтые или толстые белые прожилки-волокна в мякоти, идущие от сердцевины к корке — повод насторожиться.
- Разотрите кусочек мякоти в стакане воды. Если вода просто помутнела — всё в порядке. Если была в розовом или красном цвете, значит в плоде избыток красителей или нитратов.
Как проверить дыню на нитраты без приборов
Если с арбузом всё более-менее понятно по цвету мякоти и срезу, то дыня умеет лучше маскировать избыток питательных удобрений. Нитратомер под рукой есть не всегда, но вычислить опасный плод можно еще до того, как он попадет на стол. Вот основные признаки нитратной дыни , которые можно определить визуально, или с помощью простых домашних тестов:
- Тест с водой (самый надежный). Как и в случае с арбузом, вам понадобится стакан чистой воды. Разомните небольшой кусочек дынной мякоти и бросьте в воду, тщательно размешав. У хорошей дыни вода станет слегка мутной, белесой, в ней будут плавать естественные волокна плода. У нитратной дыни вода окрасится в приятный оттенок желтого или неоново-желтого цвета. От такого десерта лучше отказаться.
- Осмотр семечек (индикатор зрелости). Внимательно осмотрите сердцевину разрезанной дыни. Если мякоть выглядит спелой и мягкой, а семечки при этом пустые, серые, неразвитые и легко отделяются от внутренней волокнистой части — это верный признак того, что дыню «накачали» стимуляторами роста. В нормально созревшем плоде семена крупные, плотные и полностью сформированные.
- Толщина и цвет прожилок. Присмотритесь к мякоти ближе к корке. Если вы видите твердые, грубые, волокнистые прожилки с явным желтым или даже зеленоватым оттенком — это следы ударных доз азотных удобрений (селитры).
- Странный аромат. Естественно дозревшая дыня пахнет медом, ванилью или цветами. Если вы разрезали дыню, а от нее исходит слабый химический, аптечный или запах сырой земли (либо аромата вообще нет, несмотря на мягкую текстуру) — значит плод «дозревали» искусственно.
- Плотность мякоти у плодоножки. У хорошей дыни мякоть однородна по всей площади. Если у хвостика она подозрительно рыхлая, ватная или начинает подгнивать, а с противоположной стороны (у носика) остается жесткой, как сырая картошка, значит естественный процесс вызревания был грубо нарушен химикатами.
Нитратомер: как правильно прочитать значения для арбуза и дыни
Бытовой нитратомер — это отличный вспомогательный инструмент, если вы понимаете его ограничения. Он не даст стопроцентной лабораторной гарантии, но поможет выявить явно некачественный продукт. Многие покупатели свято верят цифрам на экране, не подозревая, что этот прибор может абсолютно забраковать идеальный фермерский арбуз или, наоборот, пропустить опасный нитратный плод. Чтобы понять, как правильно пользоваться нитратомером , нужно сначала разобраться в физике его работы.
Как нитратомер понимает, что в арбузе или дыне есть нитраты?
Нитратомер – это не миниатюрная химическая лаборатория и не спектрометр. Абсолютное большинство карманных тестеров работают по принципу кондуктометра, т.е. они измеряют электропроводность среды (сока плода).
Любые соли (а нитраты — это соли азотной кислоты), растворяющиеся во влажной мякоти арбуза или дыни, определяются как ионы. Металлический щуп прибора пропускает через мякоть слабый разряд тока, замеряет сопротивление и на основе этих данных выдает на экране количество миллиграммов солей на килограмм продукта.
В чем подвох и почему нитратомер может ошибаться? Дело в том, что прибор измеряет все растворенные соли. Если фермер щедро полил бахчу абсолютно безопасными фосфатными, калийными или сульфатными удобрениями, или плоды были выращены на почве, богатой минералами, то электропроводность сока в этом случае будет высокой. Нитратомер зафиксирует превышение и загорится красным, хотя нитратов в плоде может и не быть. Именно поэтому нитратомер показывает лишь ориентировочные значения.
Как пользоваться нитратомером и прочитать значения для арбуза и дыни
Держите щуп ближе к середине плода, так как концентрация соли в корках всегда выше на 15–20%, что может дать ложноположительный результат. Если вы воткнули правильно откалиброванный прибор в центр арбуза, и вместо нормы в 60 мг/кг он показывает 300 мг/кг — рисковать не стоит. Однако если превышение незначительное (например, 75 мг/кг при норме 60), скорее всего, это просто показатель минерализации или погрешности самого тестера.
Шаг 1. Очистка щупа нитратомера
Перед каждым проколом (даже если вы проверяете один и тот же арбуз в разных местах) щуп необходимо вытирать насухо чистой бумажной салфеткой или спиртовой салфеткой. Оставшийся на игле сок от замера или от пальцев может повлиять на результаты.
Шаг 2. Выбор продукта в меню
В приборе памяти заложены базовые показатели электропроводности для разных овощей и фруктов. Обязательно выберите в меню пункт «Арбуз» или «Дыня».
Базовая норма нитратов
- для арбуза — 60 мг/кг
- для дыни — 90 мг/кг .
Шаг 3. Правильный прокол
Нитраты и другие соли распределяются в плодах неравномерно. У арбуза их концентрация максимальна у кожуры (толщиной до 2-3 см) и у хвостика. Если вы подведете иглу близко к корке, прибор гарантированно покажет превышение в 2-3 раза. Измерять нужно только ту часть, которую вы будете есть. В идеале плод нужно разрезать дома и ввести щуп в сердцевину мякоти.
Шаг 4. Оценка температуры
Если вы измеряете арбуз, который достался только из холодильника, или дыню, которая несколько часов лежала на жаре под солнцем, электропроводность может измениться, что приведет к существенным погрешностям в показаниях прибора. Перед измерением дайте плоду полежать при комнатной температуре (примерно +18 , +22 градусов по Цельсию) хотя бы пару часов, если он хранился в холодильнике и, наоборот, остудите в холодной воде сильно перегревшийся плод.
В завершение стоит помнить: хороший арбуз или дыня — это не только удачно выбранный сорт, но и внимательная проверка перед покупкой и употреблением. Ориентируйтесь на сезонность, внешний вид плода, целостность кожуры, характерный аромат у дыни и зрелый звук у арбуза, а дома при желании дополнительно используйте бытовой нитратомер.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.