Как сварить идеальное яйцо пашот в микроволновке: пошаговый гид
Яйцо пашот — один из тех способов приготовления, вокруг которого сложилось больше мифов, чем действительно работающих советов. В кастрюле многое зависит от температуры воды и опыта повара, а в микроволновке — ещё и от особенностей самой печи. Поэтому универсального времени приготовления не существует.
Сразу оговоримся: микроволновая печь — далеко не идеальный инструмент для приготовления пашота. Она нагревает воду неравномерно, из-за чего белок может свернуться хлопьями, а желток — перегреться или даже лопнуть. Тем не менее получить аккуратное яйцо с жидким желтком вполне возможно, если соблюдать несколько правил.
Почему яйцо пашот получается не у всех
Пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы при температуре ниже кипения. В идеале белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким. Главный враг такого яйца — бурное кипение. Сильное движение воды разрывает ещё не свернувшийся белок, поэтому вместо аккуратного овала получается множество белых хлопьев.
В микроволновке проблема усугубляется тем, что вода нагревается неравномерно. В одной части ёмкости она может быть близка к кипению, а в другой — оставаться значительно холоднее. Именно поэтому время приготовления приходится подбирать под конкретную модель печи.
Какое яйцо выбрать
Для пашота лучше использовать максимально свежее яйцо. Чем оно свежее, тем плотнее белок и тем лучше он удерживается вокруг желтка. Возраст яйца действительно имеет значение: уже через неделю хранения наружная часть белка становится более жидкой и начинает расплываться в воде.
Перед приготовлением достаньте яйцо из холодильника за 10–15 минут. Оно немного согреется, и перепад температур будет меньше. Ещё один полезный приём — разбить яйцо сначала в небольшое сито. Жидкая часть белка стечет, а плотная останется вокруг желтка. Благодаря этому пашот получится более аккуратным.
Какая вода нужна
Возьмите глубокую кружку или чашку объёмом не менее 350–400 мл. Налейте около 200 мл холодной воды — этого достаточно, чтобы яйцо оказалось полностью погруженным.
В воду добавьте чайную ложку 9%-ного столового уксуса. Он ускоряет свертывание наружного слоя белка и помогает ему сохранить форму. А вот соль добавлять не стоит. Она не помогает сформировать пашот, а может немного замедлить коагуляцию белков и сделать края менее аккуратными.
Как приготовить яйцо пашот в микроволновке
- Налейте в глубокую чашку 200 мл холодной воды и добавьте чайную ложку столового уксуса.
- Накройте чашку крышкой для СВЧ или блюдцем и поставьте в микроволновку примерно на 1 минуту 30–45 секунд. Вода должна стать очень горячей, но не бурлить.
- Дайте воде постоять 5–10 секунд после сигнала.
- Аккуратно вылейте яйцо из пиалы как можно ближе к поверхности воды.
- Снова накройте чашку.
- Поставьте в микроволновку:
- при мощности 600 Вт — на 55–60 секунд;
- при 700–800 Вт — на 40–45 секунд;
- при 900–1000 Вт — на 30–35 секунд.
7. После окончания программы не открывайте дверцу ещё 10–15 секунд. За это время остаточное тепло доведёт белок до готовности.
8. Достаньте яйцо шумовкой и на 10–20 секунд переложите в холодную воду. Это остановит приготовление и смоет остатки уксуса.
9. Перед подачей обсушите яйцо бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
Как понять, что пашот получился
У готового яйца белок полностью белый и непрозрачный, без жидких участков. При этом он остаётся нежным, а не резиновым. Желток сохраняет форму, но при лёгком нажатии слегка пружинит. После разрезания он должен свободно вытекать. Если верх желтка покрылся белой плёнкой, а внутри он стал густым, яйцо передержали буквально на несколько секунд.
Почему яйцо иногда взрывается
Это одна из особенностей приготовления в микроволновой печи. Желток окружён тонкой оболочкой. При быстром нагревании внутри него образуется пар, давление растёт, и оболочка может лопнуть. Иногда это происходит прямо во время приготовления, а иногда — уже после того, как яйцо достали из печи.
Именно поэтому воду не доводят до бурного кипения, а готовое яйцо оставляют на несколько секунд в выключенной микроволновке: температура выравнивается, и риск разрыва становится меньше.
Самые частые ошибки
Использовать старые яйца
Жидкий белок моментально расползается по воде, поэтому аккуратной формы не получится.
Доводить воду до активного кипения
Это почти гарантированно приведёт к тому, что белок разорвётся на хлопья.
Выливать яйцо с высоты
Чем выше падает яйцо, тем сильнее деформируется белок. Опускайте его в воду практически с поверхности.
Готовить сразу два яйца
В небольшой чашке они почти наверняка слипнутся.
Передерживать
Даже дополнительные 5–10 секунд способны превратить жидкий желток в кремообразный или полностью сваренный.
Как подобрать время именно для своей микроволновки
Мощность, форма камеры и даже материал посуды влияют на результат, поэтому лучше провести небольшую калибровку.
Первый раз приготовьте яйцо при минимальном времени для вашей мощности. Если белок остался прозрачным, увеличьте время на 5 секунд. Если желток начал белеть сверху или стал слишком густым, наоборот, уменьшите его. Обычно уже после двух-трёх попыток удаётся найти оптимальный режим именно для своей микроволновки.
С чем подавать пашот
Яйцо пашот чаще всего подают на поджаренном хлебе с авокадо, слабосолёной рыбой, шпинатом или спаржей. Оно подходит для салатов, овощных боулов, ризотто и, конечно, для классических яиц бенедикт с голландским соусом.
Если времени совсем мало, можно приготовить упрощённый вариант голландеза. Смешайте один желток, чайную ложку лимонного сока, щепотку соли и около 30 г растопленного сливочного масла, затем пробейте погружным блендером до однородной эмульсии. Получится быстрый соус, который хорошо сочетается с пашотом и хрустящим тостом.
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.