День кондитера: готовим дома пироги, торты и кексы по рецептам из ресторанов

3 мая в России отмечают День кондитера. Этот праздник посвящен главным волшебникам ресторанного цеха: если повара иногда могут готовить «на глазок», то кондитерское дело — это точный расчет, безупречный вкус и немного алхимии, иначе как объяснить, что самые обычные мука, яйца, сахар и масло превращаются в руках профессионалах в произведения искусства.

На редакционной кухне «Еды» побывали десятки талантливых кондитеров, которые поделились с нами и читателями опытом и рецептами. К празднику мы публикуем великолепную пятерку их авторских десертов, которые, если четко следовать технологическим нюансам, на домашней кухне получатся не хуже, чем на ресторанной.

Торт с имбирным печеньем

Вкус имбирного печенья мгновенно вызывает ассоциации с праздником. Так почему бы не превратить печенье в целый торт? Шеф-кондитер Александр Кожанов так и поступил, когда мы попросили его придумать рецепт торта, не слишком сложного, чтобы его можно было без проблем испечь дома, но при этом торжественного, чтобы он мог украсить собой праздничный стол.

Эклер с черной смородиной

Рецепт от Юлии Шмаковой, совладелицы чудесной московской кондитерской «Эклерная Клер», позволяет проследить эволюцию этого любимого всеми пирожного. В классической советской кулинарии (ее в честь праздника стоит обязательно вспомнить) эклер был с толстым слоем шоколадной глазури сверху, а внутри — сливочный крем из масла, взбитого с сахаром, — пышно, но тяжело. Сегодня эклеры совсем другие — в них может главенствовать легкий фруктовый вкус, а украшать — россыпь свежих ягод. В данном случае внутри эклера невесомый заварной крем, смешанный со смородиной, снаружи — белый шоколад, фисташки и те же самые ягоды.

Финансье с фисташками

Классическое пирожное из французской кондитерской: в конце XIX века парижский кондитер Ласне выпек этот кекс в форме золотого слитка, справедливо решив, что в таком виде он понравится всем. А поскольку Ласне продавал свою выпечку возле Парижской биржи, то и название придумал подходящее — «Финансист», по-французски financier. Рецептов финансье существует несколько — от архисложных с использованием жженого масла и долгим выстаиванием теста до довольно простых домашних, на скорую руку. В любом случае неизменной остается «золотая» форма и присутствие в тесте орехов, чаще всего миндаля, но кондитер Юлия Тунцая предпочитает финансье с фисташками.

Яблочный пирог с вареной сгущенкой и орехами

Этот рецепт — из книги «Пироговедение», главной по пирогам в Рунете, — Ирины Чадеевой. Вся его прелесть — в контрасте между несладким, даже солоноватым тестом и оглушительно сладкой начинкой. Печь его можно в любое время года, поскольку безвкусные зимние яблоки в окружении сгущенки и орехов расцветают и начинают пахнуть карамелью. А прелесть рецептов Ирины в том, что она так подробно объясняет каждый штрих и движение, что ее пироги получаются даже у самых отчаянных неумех.

Неаполитанская баба с лимончелло

Конечно, автор рецепта, итальянский повар и кондитер Джузеппе Дави, просто обыграл идею ромовой бабы с другого ракурса. И, надо сказать, пропитка на основе лимончелло выглядит ничуть не хуже: цитрусовые ноты будоражат рецепторы, да и найти в наших краях порядочный лимончелло проще и уж точно дешевле, чем порядочный ром. Рецепт самой бабы классический, а вот к окружению присмотритесь: Джузеппе сопровождает ее земляничным мороженым — это, конечно, ресторанный изыск, но клубничное мороженое вполне доступно и будет смотреться не хуже.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• «Павлова» с манго
• Как приготовить сладкую картошку
• Торт из печенья без выпечки

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.