Чтобы шашлык был сочным и мягким: 7 хороших маринадов для свинины

Почти 90% процентов россиян предпочитают шашлык из свинины всем прочим вариантам, согласно опросу, проведенному одним из российских ритейлеров в преддверии шашлычного сезона. Ничего удивительного: свинина — недорогое, самое беспроблемное, простое в приготовлении мясо, которое всегда выдает на мангале отличный результат. Баранина может быть вонючей, курица — сухой, не говоря уже о рыбе, которая и дорогая, и любима не всеми. Поэтому при всех обстоятельствах стоит хвататься за свинину — она точно не подведет. А уж если подобрать к этому нейтральному по вкусу, но благодарно принимающему аромат специй и соусов мясу удачный маринад, то тогда добавки попросят даже те, кто обычно свинине предпочитает другую пикниковую еду.

Рассказываем, как мариновать свинину так, чтобы шашлык из нее пользовался заслуженным успехом. А также даем несколько рецептов маринадов, которые не займут много времени, не требуют редких ингредиентов, но работают со свининой отлично.

Правила маринования шашлыка

1. Залог успеха — правильно выбранное мясо. Идеальный шашлык получается из свиной шеи (лучшее соотношение постного мяса и жира), корейки, а если вы любите обгладывать косточки — то из ребер (кальби).
2. Оцените качество мяса: оно должны быть плотное (быстро восстанавливать форму после нажатия пальцем), приятного розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый. Если на поверхности есть рыхлый жир, его лучше срезать, чтобы он оплавился и не сгорел на огне.
3. В маринаде лучше использовать крупную соль, не обязательно морскую, можно взять обычную каменную: она медленно растворяется, не так активно всасывается в волокна, нет риска мясо пересолить. Причем если маринаду нужна крупная соль, то в уже готовое блюдо спокойно можно добавить мелкую.
4. Свинину не стоит резать слишком мелко, чтобы не пересушить. Куски в 4 см будут самого подходящего размера. Резать их надо обязательно поперек волокон, иначе потом будет не разжевать.
5. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Удобно мариновать мясо не в миске, а в пакете. Во-первых, всегда есть возможность мясо хорошенько помассировать через пакет, чтобы маринад проник во все щели. Во-вторых, в пакете удобно транспортировать шашлык к месту его приготовления.
6. Если же путь до места, где будет установлен мангал, предстоит порядочный, то лучше мариновать прямо перед выездом: пока будете ехать до места, устанавливать мангал, пока угли разгорятся, пройдет не меньше пары часов, все как раз будет готово, и мясо не перекиснет на жаре. Если времени совсем мало, можно выжать в маринад половинку лимона — это ускорит процесс раза в три.
7. Перед жаркой шашлык нужно заблаговременно, хотя бы за час, достать из холодильника, тщательно очистить все налипшие кусочки маринада — кольца лука, чесночные ошметки, травы и прочее, иначе они сгорят на огне и оставят на мясе черные неаппетитные подпалины.

Маринад для свинины с уксусом

Самый простой маринад для свинины из продуктов, которые найдутся в каждом доме.

Ингредиенты на 1 кг

• Свиная шея — 1 кг
• Вода — 700 мл
• Репчатый лук — 500 г
• Столовый уксус — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 cт. л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление

Нарежьте лук кольцами, уложите шашлык из свинины и лук слоями в кастрюлю. Приготовьте маринад: для этого смешайте воду, уксус, соль, сахар и перец. Залейте этой смесью шашлык из свинины и лук, уберите на ночь (или на 8 часов) в холодильник.

Быстрый маринад на кефире для шашлыка из свинины

Кефирный маринад — один из самых мягких. При всей быстроте воздействия на мясные волокна он их не деформирует и не пересушивает, а, напротив, добавляет шашлыку сочности. Работает всего за 30 минут: то есть если вы с вечера забыли замариновать мясо, сделайте это прямо перед выездом. Пока будете ехать, все будет готово.

Ингредиенты на 1 кг

• Кефир — 300 мл
• Минеральная вода с газом — 300 мл
• Репчатый лук — 300 г
• Паприка — 1 ч. л.
• Соль — 15 г
• Перец — по вкусу

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками (чем он мельче нарезан, тем больше отдаст сока и быстрее начнет влиять на мясо) и хорошо помните вместе с солью. Добавьте к луку паприку и черный перец, залейте газированной водой и кефиром и перемешайте. Выложите в маринад мясо и хорошо перемешайте. Оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре.

Маринад для шашлыка с луком на минеральной воде

Минеральная вода вкуса не имеет, зато помогает другим ингредиентам глубже внедряться в мясные волокна, размягчая их и насыщая влагой. Отлично подходит не только для свинины, но и для говядины.

Ингредиенты на 1 кг

• Репчатый лук — 3 средние головки
• Газированная минеральная вода — 300 мл
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 50 мл

Приготовление
Лук нарежьте полукольцами и смешайте с порубленным на куски мясом. Из лимона выдавите сок и полейте им получившуюся заготовку. Добавьте сюда же минеральную воду, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Оставьте на ночь (или 8 часов) в холодильнике.

Маринад для шашлыка на красном вине

От смеси красного вина и тимьяна ваш шашлык из свинины расцветет и запахнет.

Ингредиенты на 1 кг

• Красное сухое вино (можно каберне) — 375 мл
• Вода — 250 мл
• Репчатый лук — 200 г
• Чеснок — 20 г
• Тимьян — 10 г
• Соль — 10 г

Приготовление

Нарежьте лук полукольцами, раздавите чеснок. Смешайте воду и вино, добавьте в эту смесь лук, соль, чеснок и тимьян (сразу веточкой). Для маринования шашлыка хватит 3 часов при комнатной температуре (или 5-6 часов в холодильнике).

Классический маринад на белом вине

Состав этого маринада посложнее, но и аромат еще ярче. Так шашлык из свинины маринуют в Сербии, а мы подсмотрели этот рецепт у отличного шеф-повара Серджа Марковича.

Ингредиенты на 1 кг

• Белое вино — 50 мл
• Репчатый лук — 1 средняя головка
• Помидор — 1 шт.
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
• Острый красный перец — 1 небольшой стручок
• Свежий тимьян и базилик — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимон — 1/4 штуки
• Оливковое масло — 50 мл
• Смесь перцев (черный, красный и белый) — 1 ст. л.
• Морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления
Овощи нарежьте небольшими кусочками — по величине такими же, как и мясо. Смешайте все ингредиенты для маринада, отделите четверть смеси и уберите в холодильник. В оставшийся маринад выложите мясо, хорошо перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 4-5 часов. Главный секрет — после жарки уже горячий шашлык залейте оставшимся маринадом, чтобы он пропитался всеми ароматами.

Маринад для шашлыка из свинины на темном пиве

Темное пиво, помидоры, хмели-сунели, соевый соус — команда мечты, которая может спасти даже самое неудачное мясо: пиво хорошо размягчает волокна, томаты дают искомую кислинку, соевый соус идет в качестве соли, а хмели-сунели и кориандр ответят за аромат.

Ингредиенты на 1 кг

• Темное пиво — 150 мл
• Рубленые помидоры (пассата) — 100 мл
• Розмарин — 3 веточки
• Соевый соус — 30 мл
• Семена кориандра — 1/2 ч. л.
• Хмели-сунели — 1/2 ч. л.
• Кинза — 2 веточки

Приготовление

Листья розмарина оборвите с веточек и порубите вместе с кинзой. Смешайте помидоры с соевым соусом, добавьте зелень, толченые семена кориандра и хмели-сунели, хорошо перемешайте. Выложите мясо в пакет, залейте соусом, завяжите пакет и помассируйте мясо, чтобы маринад распределился. Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Пивной маринад с сумахом и луком

Пивная горчинка слегка гасится сахаром, а сумах и кинза придают шашлыку южный аромат.

Ингредиенты на 1 кг

• Репчатый лук — 500 г
• Светлое пиво — 250 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Сахар — 10 г
• Соль — 2 ст. л.
• Красный лук — 400 г
• Кинза — 50 г
• Уксус 9%-ный — 40 мл
• Вода — 250 мл
• Перец и сумах — по вкусу

Приготовление

Лук нарежьте тонкой соломкой, переложите в большую миску, добавьте сахар, соль и растительное масло. Хорошенько разомните лук руками, чтобы он дал сок. Выложите мясо к луку, добавьте уксус, сумах, рубленую кинзу, перемешайте и залейте пивом. Сверху положить тарелку в качестве гнета и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Шашлык по-карски
• Маринады для шашлыка из курицы
• Идеальный салат для шашлыка

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.