Путешествие длиною в ужин: 7 классических итальянских блюд за 20 минут

Так сложилось, что итальянская кухня часто работает не хуже, чем антидепрессанты. Дело тут не только в лечебной силе средиземноморской диеты, умении сочетать простые продукты в сочное колоритное блюдо, но и в обаянии итальянских застолий, где талантами повара принято восхищаться во весь голос, а разговоры, сопровождающие еду, иногда не менее важны, чем то, что стоит на столе. Гастрономический писатель Энтони Бурден назвал Италию «страной, где в душе поселяется солнце», и мы с ним полностью согласны.

Но если вы всей душой и сердцем с Италией, а телом прикованы к суете рабочих будней, мы предлагаем хотя бы на один вечер вырваться из рутины и устроить себе и близким итальянский ужин. С пастой или ризотто, а может с вителло-тоннато или брускеттами. Не нужно ничего планировать заранее — достаточно поддаться импульсу, ведь на то, чтобы приготовить блюда, ставшие воплощением итальянской dolce vita, вам хватит 20 минут.

Мы подобрали для вас быстрые, но эффектные рецепты типично итальянских специалитетов. Никаких сложных ингредиентов они тоже не потребуют — консервированного тунца, анчоусы и приличную моцареллу можно купить или заказать в любом супермаркете. Прихватите там же оливки, нарезку сыров в качестве легких закусок, уберите заранее в холодильник бутылку белого вина (разумеется, только для взрослых!) — и пусть вечер превратится в спонтанные итальянские каникулы, которые скрасят ожидание настоящего отпуска.

Вителло-тоннато с каперсами

Сытная закуска родом из Северной Италии — Пьемонта, родины знаменитых трюфелей и вина неббиоло. Если переводить дословно, то vitello– «телятина», а tonnato – «тунцовая». Вроде бы несочетаемо — рыба и мясо, но нейтральную холодную телятину соус из консервированного тунца и каперсов снабжает столь мощным импульсом умами, что в сумме рождается особый, пятый вкус — ни рыба, ни мясо, а легкая остринка, солоноватость и пикантность, щекочущие рецепторы и возбуждающие аппетит. То, что в России вителло-тоннато — одно из самых продаваемых блюд в итальянских ресторанах, нет ничего удивительного, ведь именно закуски и салаты с майонезными соусами мы привыкли считать праздничными.

Паста с соусом из анчоусов

В каком-то смысле пасту можно считать итальянским фастфудом: в стране с образцовыми помидорами, перцами и сырами нет нужды мудрить с рецептами. Поэтому главное правило приготовления пасты таково: любой соус к ней должен готовиться не дольше, чем варятся сами спагетти. То есть 20 минут — максимальный предел на приготовление полноценного блюда. Иначе, пока вы возитесь с соусом, макароны переварятся и весь труд насмарку. В этом рецепте вы уложитесь еще быстрее: достаточно быстро обжарить измельченные в кашу анчоусы с луком, пока они не растворятся на сковороде в терпкий яркий соус, потом заправить соус зеленью — и все готово.

Итальянский салат с тунцом и белой фасолью

Универсальный салат, который может стать и дополнением к любому мясу, и намазкой на хлеб. Готовится за минуты, но выверенное сочетание ингредиентов — тунец, вяленые томаты, каперсы и сельдерей — волшебным образом превращают обычную банку с консервированной белой фасолью в блюдо итальянской национальности. В заправке используется йогурт и тоже частично перемолотая фасоль — она придает салату дополнительную кремовость.

Классическое ризотто с белыми грибами

Нечто среднее между кашей, супом и образом жизни — хорошее ризотто требует: а) итальянского риса; б) внимания — постоянное помешивание в рецепте — аналог того, что между людьми зовется ухаживанием; в) ровно 20 минут свободного времени. Вполне резонная сделка, если учитывать результат, которого можно добиться, используя хороший пармезан и белые грибы. Впрочем, за неимением белых в ход вполне могут пойти вешенки и шампиньоны.

Брускетта с говядиной, томатами и песто

Брускетта — всегда выход из положения, когда гости на пороге (или голодная семья сидит за столом), а на приготовление еды осталось всего полчаса. Этим рецептом с нами когда-то поделился Кирилл Мартыненко, ресторатор, шеф-повар и знаток мясной кулинарии. Фишка здесь в том, что мясо готовится на гриле, приобретая аромат дымка. Но если гриля в распоряжении нет, то точно с такими же дополнениями — рукола, песто и свежемолотый перец — даже готовая копченая буженина будет выглядеть итальянской.

Рыба аква-пацца

В переводе с итальянского аква-пацца — «сумасшедшая вода». Это и есть рецептура блюда: воду (или бульон), смешав с белым вином, доводят до сумасшедшего кипения вместе с массой овощей и специй, потом опускают в нее рыбу — и вкус специй передается ей. Готовится рыба быстро и при этом не варится, а как бы тушится, не становясь водянистой или сухой. Способ приготовления подходит для любой некрупной рыбы с нежным мясом, например для морского окуня, судака или барабульки. Рецепт взят из книги Джейми Оливера «Джейми готовит в Италии», где шеф-повар выражает восхищение способностью итальянцев за минуты превращать рыбу в шедевр.

Классическая капоната

Итальянский вариант овощного рагу, своя версия которого присутствует в любой средиземноморской стране (французская — это рататуй). Именно на итальянское происхождение в этом рецепте намекают помидоры с характерными специями, каперсы, зеленый базилик и кедровые орешки, которые итальянцы обожают и используют, например, в соусе песто. Если нарезать ингредиенты некрупными кусочками, то готовое рагу будет у вас на столе примерно через 20 минут. Вся прелесть в том, что есть его можно и горячим, и холодным. А главное — оно легкое во всех отношениях и в качестве ужина не упадет камнем на дно желудка.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• 27 видов итальянской пасты
• Книга "Джейми готовит в Италии"
• Традиционные рецепты из Италии

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.