Румяные и нежные: картофельные драники по классическому рецепту
Драники — весомое доказательство, что счастье за деньги не купишь. Вроде бы дешевле не придумаешь — картошку, муку, яйцо позволить может каждый. Но эффект ошеломительный: золотистые картофельные оладьи с кружевной хрустящей корочкой и нежной серединой даже у самых суровых людей неизменно вызывают блаженную улыбку. Хотя счастье ещё нужно заслужить. Казалось бы, всё проще простого: натёр картофель, пожарил — и готово. Но любой, кто хоть раз получал вместо хрустящих драников серые водянистые лепёшки, знает: у этого блюда есть свои секреты приготовления. Рассказываем, как приготовить драники по классическому рецепту и избежать самых распространённых ошибок.
Какой картофель выбрать для драников
Для приготовления драников лучше всего подходит старый картофель, который полежал и набрал крахмала или изначально картофель крахмалистых сортов. Из-за крахмала драники получаются плотными, хорошо держат форму и красиво подрумяниваются.
Молодой картофель для этого блюда — это провал. В нём слишком много влаги и мало крахмала, поэтому масса получается жидкой, а сами драники могут расползаться на сковороде.
Крахмалистый картофель или нет, можно понять даже на глаз: просто разрежьте клубень пополам, потрите срезом половинки друг о друга, если липнут — то сорт крахмалистый, нет — слишком водянистый. Но если сорт оказался неподходящий, то это можно исправить: натрите картофель и дайте ему немного постоять. Затем слейте сок, а осевший на дне крахмал верните обратно в тесто.
Как правильно натереть картофель
Главный вопрос — тереть картофель на крупной тёрке или на мелкой? Для классических белорусских драников нужна мелкая тёрка. Именно такая масса даёт нежную, почти кремовую текстуру. Но! Слепить такие драники без яйца невозможно — они распадутся от собственной нежности. Если же вы хотите обойтись без яйца, то можно тереть крупно. Правда, оладьи из охапки стружки получаются похожими на сухие звонкие чипсы, но если вы любите именно такие — то вперёд.
Натрите картофель и лук вместе. Лук репчатый не только придаёт вкус, но и помогает картофелю не темнеть.
Можно, конечно, использовать кухонный комбайн или измельчить в блендере, но для белорусов ручное натирание картошки — религия, они свято уверены, что именно это даёт драникам правильную текстуру.
После того как вы натрёте картофель и лук, слегка отожмите массу. Полностью избавляться от жидкости не нужно: часть влаги необходима, чтобы драники оставались сочными.
Замес теста
В классические белорусские драники входит, кроме картофеля и лука, куриное яйцо и немного муки или крахмала. Если тесто густое и держит форму на ложке — пропорции правильные. Если масса течёт, драники будут плохо переворачиваться и впитают слишком много масла.
Очень важно жарить драники сразу после приготовления теста. Если оставить массу надолго, картофель начнёт выделять сок, а драники получатся менее хрустящими.
Как правильно жарить драники
Самое важно, что нужно знать про драники: перед тем, как их жарить, сковороду нужно хорошенько разогреть. Слишком холодная сковорода — серые скучные драники, которых мы хотим избежать. Масла должно быть достаточно: это так называемый полуфритюр, когда драники не плавают в масле, но слегка в нём притоплены нижней стороной, — тогда поверхность быстро схватывается и образуется золотистая корочка.
Выкладывайте тесто ложкой, слегка расплющивая, чтобы получить круглые оладушки, но не прижимайте лопаткой. Иначе драники получатся плоскими и потеряют воздушность.
Жарятся драники на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Когда одна сторона станет золотистой, аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны до румяной корочки.
И ещё один важный момент, которым иногда пренебрегают, а зря: готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, — тогда они будут хрустящими без перегруза.
Как добиться хрустящей корочки
Секретов здесь несколько:
- используйте достаточно масла (полуфритюр);
- не накрывайте сковороду крышкой;
- не делайте драники слишком толстыми (1,5 см максимум);
- не складывайте драники стопкой друг на друга: от остаточного жара и пара они размокнуть и корочка будет потеряна;
- подавайте драники сразу со сковороды — корочка от пара размягчается буквально за минуты.
С чем подавать драники
Классика — горячие драники со сметаной. Но существуют и другие удачные сочетания:
- жареный лук со шкварками;
- яйцо пашот;
- грибной соус;
- слабосолёная или копчёная рыба;
- густая деревенская сметана с зеленью.
Драники хороши и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или птице.
Вариации блюда
Классический рецепт — лишь отправная точка. Экспериментировать с добавками в тесто и топингами можно до бесконечности.
Драники с сыром получаются более нежными и тягучими. Небольшое количество тёртого сыра можно добавить в тесто перед жаркой. Также можно использовать зелень. В Белоруссии встречаются драники с яблоком или черносливом, но это блюдо на любителя. Самый авангардным вариант — смешать тёртый картофель с печёночным фаршем, но всё-таки лучше подать жареную печёнку к драникам отдельно.
Драники с начинкой — отдельная категория блюд. Самый известный подтип — колдуны, в которых между слоями картофельной массы прячется мясной фарш.
Но каким бы ни был рецепт драников из картофеля, главное правило остаётся неизменным: крахмальная картошка, правильно подготовленная масса и хорошо разогретая сковорода. Именно из этих трёх простых вещей и складываются по-настоящему вкусные домашние драники.
Классический рецепт белорусских драников
Ингредиенты на 3–4 порции
- Картофель — 800 г;
- лук репчатый — 1 небольшая головка;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- мука или картофельный крахмал — 1 ст. л. (по желанию);
- соль — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- сметана — для подачи.
Приготовление
- Очистите картофель и лук. Натрите их на мелкой тёрке в одну миску. Лук не даст картофелю быстро потемнеть и сделает вкус более насыщенным.
- Оставьте массу на 1–2 минуты, затем слегка отожмите выделившийся сок. Если на дне миски останется крахмал, верните его обратно к картофелю.
- Добавьте яйцо, соль и при необходимости муку или крахмал. Перемешайте. Масса должна получиться густой и держать форму на ложке.
- Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, слегка придавая ей округлую форму.
- Жарьте драники на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Переложите готовые драники на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавайте сразу же, пока драники остаются хрустящими. Традиционное дополнение — густая сметана, но также хорошо подойдут жареный лук, грибной соус или слабосолёная рыба.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
- Картофельные драники: рецепты разных кухонь
- Как готовят картошку в разных странах
- Девять хороших рецептов драников
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.