Карамельные рабы и сияющие рыбки из сахарного сиропа

01 июля 2026, 10:00

Карамель — один из самых капризных, опасных и удивительных материалов не только в гастрономии, но и парадоксальным образом в современном искусстве. В какой-то момент художники заметили, что карамель похожа на стекло. Ведь, чтобы превратить сахарный песок в скульптуру, его необходимо нагреть до температуры около 170 °C. В этот момент масса становится пластичной, как горячее стекло: её можно выдувать через помпу, вытягивать в тончайшие нити или отливать в формах.

Карамельные рабы и сияющие рыбки из сахарного сиропа — © Asakusa Amezaiku Ameshin

Долгое время работа с карамелью оставалась исключительно ремеслом кондитеров (например, легендарного француза Стефана Кляйна, создающего из сахара конструкции, неотличимые от венецианского муранского стекла). Но со временем этот хрупкий и скоропортящийся материал привлёк внимание современных художников.

Ценность скульптур из расплавленного сахара заключается не только в технической сложности, но и в их недолговечности. А это уже тянет на высказывание или, если хотите, манифест.

Вот три самых резонансных объекта, авторы которых вывели карамель за пределы гастрономии в область высокого искусства.

Карамельные люди

Автор: Джозеф Марр (Joseph Marr).

Год: 2010-е (серии Laura, Together и др.).

Страна: Австралия/Германия.

Берлинский художник Джозеф Марр создаёт скульптуры людей в натуральную величину, отливая их из фруктовой карамели со вкусом колы, яблока или вишни. На производство одной фигуры уходит до нескольких сотен килограммов расплавленного сахара. Скульптуры получаются полупрозрачными, глянцевыми, светящимися изнутри. Внешне они напоминают застывший янтарь или эпоксидную смолу, при этом источают сильный кондитерский аромат.

Смысл: Марр использует карамель как метафору человеческих желаний и зависимости. Сахар вызывает мощный дофаминовый отклик в мозге, заставляя нас желать большего. Липкая, сладкая природа материала отражает то, как люди «прилипают» к своим страстям, отношениям и потребительским привычкам. Кроме того, материал подчёркивает уязвимость: от влажности и тепла скульптуры могут деформироваться, напоминая о хрупкости человеческого тела.

Сфинкс и мальчики-слуги из инсталляции «Тонкость»

Автор: Кара Уокер (Kara Walker).

Год: 2014.

Страна: США.

Одна из самых масштабных выставок десятилетия прошла на заброшенном заводе Domino Sugar в Бруклине. Тринадцать маленьких негритят с корзинами и огромная, покрытая сахаром женщина, застывшая в позе сфинкса. Фигуры мальчиков-слуг были отлиты в натуральную величину из кипящей смеси тёмной патоки, кукурузного сиропа и жжёного сахара (по сути, из тёмной карамели). В течение нескольких недель работы выставки эти карамельные мальчики медленно таяли, истекали сиропом, липли к полу и разрушались под воздействием летней жары, наполняя огромный ангар густым запахом жжёного сахара.

Смысл: Проект был посвящён тёмной истории мировой индустрии сладостей. Тающие карамельные фигуры символизировали изнурительный труд рабов на тростниковых плантациях. Таяние скульптур наглядно показывало, как человеческие жизни буквально «растворялись» в котлах, чтобы обеспечить западный мир дешёвым сахаром.

Застывшее мгновение: золотые рыбки амэдзаику

Автор: Синри Тэдзука (Shinri Tezuka).

Год: 2013.

Страна: Япония.

Синри Тэдзука возродил почти исчезнувшее японское искусство амэдзаику — лепку из горячего сиропа мидзуамэ (традиционного японского подсластителя). У мастера есть всего 3–5 минут, пока масса остывает с 90 °C до комнатной температуры. За это время он голыми руками и специальными ножницами вытягивает из бесформенного шара тончайшие плавники и чешуйки для полупрозрачных рыбок, после чего расписывает их пищевыми красителями.

Смысл: Рыбки Тэдзуки символизируют застывшее мгновение, мимолётность природной красоты и бережное отношение к исчезающему культурному наследию эпохи Эдо. Они выглядят как ювелирные украшения из стекла, но остаются леденцами, которые при желании можно съесть.

В отличие от мрамора, бронзы или холста, сахар не претендует на вечность. Он реагирует на влажность воздуха, тает, покрывается трещинами и в конечном счёте исчезает, напоминая зрителю, что всё самое сладкое и притягательное в нашей жизни временно.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).