Ложечка для мозга и чашка для усов: самые странные столовые приборы
Чашка, из которой можно пить, не замочив пышных усов, вилочка, отделяющая раковины от устриц, щипцы для огурцов — история человечества знает множество столовых приборов, которые современному человеку покажутся странными или даже нелепыми. Но почти все они появились не случайно. Одни были придуманы для блюд, требовавших особого способа подачи и употребления. Так, например, палочки стали неотъемлемой частью кухонь Восточной Азии. Другие возникли благодаря сложным правилам застольного этикета, которые предписывали, как именно следует есть то или иное блюдо. А самые странные приборы появились благодаря моде на высокие воротники или закрученные усы и исчезли из обихода тогда же, когда поменялся стиль одежды.
Особенно далеко в изобретении все новых и новых предметов для сервировки стола зашла викторианская Англия. Во второй половине XIX века столовое серебро превратилось в важный символ достатка и общественного положения. Чем больше предметов входило в сервиз, тем более состоятельным и респектабельным считался его владелец. Производители серебряных изделий охотно поддерживали эту моду, выпуская специализированные приборы чуть ли не для каждого блюда. Например, Билл Брайсон в своем фундаментальном исследовании быта Викторианской эпохи «Дома: Короткая история частной жизни» (Bill Bryson’s book At Home: A Short History of Private Life) упоминает, что полный набор столового серебра мог включать до 400 предметов!
В результате на столах появились лопатки для сыра, ложки для костного мозга, приборы для спаржи, ложки для черепашьего супа и десятки других приспособлений. Некоторые из них действительно облегчали жизнь за столом. Другие были скорее способом продемонстрировать знание тонкостей этикета и статус владельца. Сегодня большинство этих предметов можно увидеть только в музеях и антикварных лавках, но когда-то без них было невозможно представить обед в высшем обществе.
Ложки и кружки для мужчины с усами
Пожалуй, самый известный прибор XIX века, совершенно забытый в наши дни, — «усатая ложка» (moustache spoon). Во второй половине XIX века ухоженные усы считались признаком мужественности и высокого социального положения. Денди тратили немало времени, чтобы привести их в порядок: усы тщательно завивали и фиксировали воском. Поэтому горячий суп или напиток становился для них проблемой: пар растапливал воск, а жидкость пачкала усы.
Для решения этой задачи придумали специальные ложки и чашки с перегородкой-полочкой возле края. Во время еды усы следовало аккуратно уложить на полочку, чтобы они не касались супа или кофе. Особенной популярностью такие «усатые» приборы пользовались в викторианской Англии, где культ усов достиг почти религиозного масштаба.
Вилка для сардин
Это сегодня рыбные консервы — отнюдь не аристократическая, а, скорее, походная еда. А в XIX веке консервирование стало настоящей революцией в гастрономии: продукты из самых экзотических мест планеты стало возможно сохранять свежими на протяжении месяцев. И, разумеется, такие диковинки попадали прежде всего на столы аристократов. Например, сардины, которые получили возможность «выезжать» за пределы Средиземноморья, считались изысканным деликатесом. Подавали их к столу знати, конечно, не в банке, а на специальном блюде из фарфора и серебра. Сардины стали частью аперитивных закусок в аристократических домах Великобритании, а затем и России. А чтобы аккуратно переложить нежную, пропитанную маслом рыбу на свою тарелку, не испачкав рук и не раздавив ее, была изобретена специальная вилка: она имели широкое основание и несколько длинных зубцов с прорезями между ними. Такая конструкция позволяла извлекать нежную рыбу и одновременно давала стечь лишнему маслу. Когда сардины перестали быть обязательным элементом аристократического буфета, необходимость в таком приборе исчезла.
Ложечка для вынимания мозга
В XVIII–XIX веках костный мозг считался деликатесом. Его добывали из запеченных длинных полых говяжьих костей. Существовал и специальный прибор для этой процедуры — marrow spoon, который выглядел как длинная, очень узкая ложка. Часто оба конца такой ложки были рабочими, но разного размера, чтобы можно было добраться до мозга в костях различного диаметра. Сегодня костный мозг переживает гастрономическое возрождение, его снова можно увидеть в меню дорогих ресторанов. Так что и о специальных ложках, позволяющих потрошить кости, не теряя ни капли мозга и не брызгая жиром на галстук, вспомнить самое время.
Ножницы для винограда
Это один из самых богато украшенных столовых приборов Викторианской эпохи. На светских приемах чаша с виноградом часто ставилась во главе стола — это был один из самых дорогих фруктов. И обращение с ним должно было быть соответствующим: оторвать ягоду прямо от грозди считалось страшным конфузом. Поэтому возле блюда клали особые ножницы с тупыми закругленными лезвиями. Выглядели они как настоящее произведение искусства — чеканка, украшение драгоценными камнями, рельефы и эмали. Со всем возможным благоговением гость отрезал небольшую веточку с несколькими ягодами и перекладывал ее к себе на тарелку. С точки зрения современного человека, это выглядит как решение проблемы, которую сейчас никто не замечает.
Ложка для черепахового супа
Когда Великобритания стала империей и в столицу стали прибывать заморские деликатесы, в моду вошел суп из морской черепахи. Его подавали на официальных банкетах, в закрытых клубах и на торжественных обедах при королевском дворе, а для сервировки использовали специальные ложки. От обычных суповых они отличались более плоской чашечкой и короткой ручкой, часто такие ложки делались из черепашьих панцирей. К концу XIX века черепаховый суп практически исчез из европейской кухни, зато его распробовали в Америке. В Южных Штатах готовили суп-рагу из террапина (небольшой болотной черепахи) и существовал специальный прибор для его поедания terrapin fork — гибрид ложки и вилки. С его помощью было удобно одновременно подхватывать кусочки черепашьего мяса и зачерпывать густой бульон. Интересно, что такой прибор до сих пор сохранился в Луизиане, но там он называется alligator spork и используется для супов из аллигатора.
Совок для сыра
Доска и короткий нож, которые сегодня используются в ресторанах для подачи сыров, далеко не единственное изобретение, которое связано с этим продуктом, который всегда считался деликатесом. Например, в прошлом веке в ходу был совок для сыра (cheese scoop), действительно напоминавший детский совок для песочницы: та же вогнутая форма, удобная ручка и слегка заостренный край. Только делали их не из дешевого пластика, а из серебра, рога или вырезали из кости. Такая конструкция позволяла аккуратно отщипывать или выскабливать небольшие порции рассыпчатого сыра (чаще всего английского стилтона), не нарушая целостность всей головки, и удобно переносить их на тарелку. Специальные сырные приборы получили распространение в XIX веке, когда сыр стали подавать отдельным курсом после основного обеда.
Щипцы для огурца
Совсем уж курьезный прибор Викторианской эпохи — специальные миниатюрные щипчики, напоминающие формой зажим для бумаги и предназначенные только для одной миссии: переноса кружочка огурца на тарелку. Но такая штука кажется странной только в наше время. Огурец — едва ли не главный продукт на столе современников королевы Виктории. Вспомните знаменитые сэндвичи с яйцом и огурцом, которые до сих пор считаются неотъемлемой частью церемонии five o'clock. Огурец часто подавался к мясу, жаркому, даже вместе с тарелкой с фруктами как преддесерт. Поэтому щипчики для его аккуратного переноса с общего блюда на свою тарелку были просто необходимы.
Ложка для оливок
Еще один пример викторианской избыточности: так называемая olive spoon похожа на обычную ложку, но с дырочками по всей поверхности. Благодаря этому оливки можно было вылавливать из банки или вазочки без лишнего рассола. В викторианских домах оливки часто подавали как самостоятельную закуску перед обедом, поэтому отдельный прибор считался вполне необходимым. В наш век с той же целью можно использовать обычную шумовку.
Венчик для шоколада
В XVIII–XIX веках горячий шоколад часто готовили иначе, чем сегодня. Быстрорастворимого порошка в продаже не было, напиток нужно было долго размешивать, чтобы какао и сахар не оседали на дно. Для этого использовали специальные деревянные или серебряные палочки с резным концом — шоколадные мадлеры. По сути, это был аналог венчика, только предназначенный для одной конкретной задачи. Когда технология приготовления шоколада изменилась, прибор стал не нужен. Хотя современные ручные капучинаторы, взбивающие молочную пенку, часто делают по тому же принципу.
Вилка для мороженого
Да, это не опечатка — вплоть до 40-х годов нашего века к мороженому действительно подавали вилку, а не ложку. Выглядела она необычно: короткая, с широкими плоскими зубцами, иногда напоминавшая гибрид вилки и лопатки. Дело в том, что до изобретения мощных промышленных миксеров мороженое было не воздушным и нежным, а больше похожим на смерзшийся лед. Замораживали его в декоративных формах — в виде цветов, фруктов, пирамидок, фигур животных или даже замков. Есть его ложкой было практически невозможно, а вот откалывать небольшие кусочки вилкой — в самый раз. Кроме того, мороженое часто подавали вместе с бисквитами, фруктами, цукатами или вафлями. Вилка позволяла одновременно подцепить и кусочек мороженого, и «гарнир». Когда способы производства мороженого изменились, а десерт стал более пластичным, необходимость в специальной вилке исчезла. Сегодня этот необычный прибор можно встретить главным образом в музейных коллекциях и наборах антикварного столового серебра.
Читайте другие материалы:
- Нож в зубах и публичное чавканье: самые странные правила застольного этикета
- Пирожные, свиньи и ведра: три войны, в которые невозможно поверить
- Ресторан «Прага»: чем кормили в самой шикарной заброшке Арбата
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.