Нож в зубах и публичное чавканье: самые странные правила застольного этикета
Вилка слева, нож справа, локти на стол не ставить, с набитым ртом не разговаривать — вот базовые правила этикета, владеть которыми сегодня вполне достаточно, чтобы не чувствовать себя изгоем в ресторане или на официальном банкете. Но если заглянуть в историю разных стран, окажется, что правила застольного этикета могут быть гораздо более странными. Где-то хорошим тоном считалось есть молча, где-то — наоборот, громко чавкать, а в некоторых культурах хозяин мог обидеться, если вы хотя бы прикоснулись к предложенному вам блюду. Многие из этих обычаев сегодня кажутся экзотикой, но в свое время они чаще всего имели вполне рациональное и практичное объяснение и были частью повседневной жизни. А в некоторых странах до сих пор сохранились правила поведения за столом, которые шокируют иностранцев.
Ешь и молчи: правило Древней Спарты
В Древней Спарте совместные трапезы считались важной частью воспитания граждан. Мужчины собирались на так называемые сисситии — общие обеды, где ели простую пищу и обсуждали государственные дела. Однако слово молвить разрешалось далеко не всем, а легкомысленные застольные беседы были строго запрещены. Излишняя разговорчивость считалась признаком слабости и недостатка дисциплины. Старшие спартанцы говорили коротко и по существу, молодым вообще не давали такого права, присутствие на сисситиях было для них чем-то вроде урока, где они учились выражать свои мысли предельно лаконично. Кстати, само слово «лаконичный» происходит как раз от названия области Лакония, где находилась Спарта.
С удовольствием ковыряй ножом в зубах, как все французы
Во Франции XVII века сначала разрезать мясо ножом, потом поковыряться тем же ножом в зубах и передать его соседу, чтобы он поступил точно таким же образом, считалось вполне естественным делом даже среди знати. Пока кардинал Арман Жан дю Плесси де Ришелье (тот самый, с которым ссорились мушкетеры) не нашел этот обычай грубым и отвратительным и не приказал закруглить острые концы всех ножей, которые клались на обеденный стол (к поварским ножам это не относилось) в своем доме. С тех пор ножи с закругленными тупыми концами стали стандартом столовой сервировки во всем мире и остаются им до сих пор.
Никогда не переворачивай рыбу
Еще один обычай, пришедший из Франции и ставший нормой застольного этикета, связан со старым рыбачьим суеверьем. Нормандские рыбаки считали, что перевернуть рыбу на тарелке после того, как съедена верхняя ее часть, — значит, накликать несчастье и на себя, и на свое судно. Дело в том, что при виде такой манипуляции у них возникали ассоциации с перевернутой лодкой или шхуной. Поэтому рыбу аккуратно разбирали, снимали верхнее филе, затем поднимали и вынимали хребет и только потом приступали к нижнему филе, не переворачивая тушку. Именно так и сегодня принято разделывать рыбу в ресторанах перед столиком гостя.
Завтрак отдай врагу, как настоящий аристократ
Сегодня пропуск завтрака многие считают вредной привычкой. В Средние века в Западной Европе, напротив, это считалось доблестью. Среди знати, духовенства и образованных людей существовало представление, что есть сразу после пробуждения — проявление слабости характера и впадение в грех чревоугодия. Завтрак разрешался детям, старикам, больным, путешественникам и людям, занимавшимся тяжелым физическим трудом, то есть низшему сословию. Аристократы по рождению и аристократы духа садились за стол не раньше полудня.
Смотри, как ест король
Не менее странная с точки зрения нынешнего этикета традиция существовала при французском дворе «короля-солнца» Людовика XIV. В то время быть приглашенным на обед к королю вовсе не значило, что вам достанется хотя бы ложка еды. Публичная трапеза монарха — grand couvert — была придворным ритуалом. Король обедал или ужинал на глазах десятков придворных, а иногда и специально допущенных зрителей. При этом приглашенные в это время не ели вовсе. Их задача состояла в том, чтобы восхищенно лицезреть монарха и демонстрировать ему глубочайшее почтение. То, что сегодня показалось бы крайне неловкой ситуацией, в Версале считалось важнейшим государственным церемониалом и настоящим спектаклем, сопровождающимся громким объявлением главным церемониймейстером каждого блюда.
Садись с нужной стороны от солонки
Другая средневековая традиция, имевшая место в Британии, — ставить на середину длинных столов большую богато украшенную солонку. Соль тогда была гастрономической роскошью и ценилась дороже золота, так что солонка была центром стола и символом процветания хозяина дома. Самые почетные гости садились «выше солонки», то есть ближе к хозяину. Менее значимые — «ниже солонки». Иерархическая лестница была настолько строга, что выражение below the salt («ниже солонки») в английском языке стало обозначать человека более низкого общественного положения. На современном званом ужине место за столом редко имеет настолько символическое значение, но несколько столетий назад именно солонка с точностью определяла статус каждого гостя.
Не вздумай рушить сахарные замки
Сахар в позднем Средневековье и на заре Нового времени был в Европе не меньшим сокровищем, чем соль. И его изобилие также служило символом богатства. Отсюда возникла традиция возводить так называемые сахарные surtout de table («украшения стола») и pièces montées («монтажные композиции»). Кульминацией праздника становился торжественный вынос величественных фигур — сахарных дворцов, замков и кораблей из марципана, сахарных античных статуй, фигур животных и мифических существ. Часть этих композиций была технически съедобна, но никому не приходило в голову отколоть от них кусочек. Негласный закон гласил, что эти фигуры не для еды, а для любования: они демонстрировали мастерство придворных кондитеров и уровень благосостояния дома. Огромная сахарная скульптура была примерно тем же, чем сегодня витрина с коллекцией редких бриллиантов.
Не проси передать еду, если не можешь до нее дотянуться
В Викторианскую эпоху в Британии считалось хорошим тоном выходить из-за стола полуголодным. Хорошее воспитание предполагало почти полное отсутствие инициативы за столом. Если блюдо находилось слишком далеко от гостя, тянуться через стол считалось недопустимым. Но и просить передать его тоже не рекомендовалось. В учебниках по этикету XIX века подчеркивалось, что воспитанный человек должен довольствоваться теми блюдами, которые находятся рядом.
Не показывай, что ты голоден, — это невежливо
Викторианский этикет вообще относился к человеку с хорошим аппетитом с подозрением. Мужчина или женщина из высшего общества не должны были проявлять к еде никакого интереса и даже хвалить понравившееся блюдо. В пособиях по хорошим манерам встречаются рекомендации есть мало, подобно птицам, и никогда не опустошать тарелку слишком быстро. Способность контролировать аппетит свидетельствовала о воспитанности и принадлежности к высшему обществу. Сегодня многие историки рассматривают эти нормы как часть более широкой викторианской идеи самодисциплины.
Особенно жестко застольные правила регламентировали поведение молодых незамужних девушек: им даже нельзя было показывать окружающим, что их челюсти работают, поэтому во время всего застолья они держали у губ кружевные платочки. А если в тот момент, когда юная леди положила в рот кусочек, кто-то обращался к ней с вопросом и становилось заметно, что она сглотнула пищу, то такое поведение было крайне скандальным. Неудивительно, что обычно дамы предпочитали вообще ничего не есть на публике, чем подвергать риску свою репутацию.
Порадуй хозяина громким чавканьем
В европейской традиции чавканье — пример дурного поведения и грубое нарушение застольного этикета. Но в Китае все наоборот: если гость ест бесшумно, хозяин может решить, что блюдо ему не понравилось. Особенно это касается супов и лапши. Хлюпанье, громкое втягивание лапши вместе с бульоном, все звуки, доказывающие, что блюдо вам в радость, свидетельствует, что еда действительно хорошо приготовлена, и звучат как похвала таланту повара. Сегодня в мегаполисах под влиянием западного образа жизни такие нормы постепенно уходят, но даже там в маленьких лапшичных и ресторанчиках «для своих» вполне можно насладиться этой застольной какофонией.
Не доедай до конца ни одно блюдо
Во многих странах считается хорошим тоном, если гость съел свою порцию до крошки, — это доказывает, что еда ему понравилась. Однако в банкетной культуре Китая, особенно в известной своей изысканной кухней провинции Гуандун, а также в Малайзии, Гонконге и Сингапуре, правила этикета совершенно противоположные. Если гость съел все без остатка, значит, хозяин пожадничал и еды было недостаточно. Поэтому часто на стол ставится несколько «резервных» блюд, к которым гости едва притрагиваются, а на тарелке они обязательно оставляют несколько кусочков, показывая, что угощение оказалось настолько щедрым, что человек не смог справиться с ним полностью.
Не втыкай палочки в рис, если ты японец
В Японии масса застольных правил, связанных с палочками для еды. Не принято хватать еду палочками с общего блюда и сразу класть в рот — сначала ее нужно переложить на тарелку перед собой. Нельзя втыкать палочки вертикально в чашу с рисом, поскольку во время похорон и поминальных обрядов рис с воткнутыми палочками ставят как подношение умершему, так что хозяин может понять ваш жест как намек. Крайне невежливо передавать еду с палочек на палочки. Причина тоже связана с погребальными ритуалами: после кремации родственники специальными палочками передают друг другу фрагменты костей покойного. Повторять похожее действие во время обеда считается крайне неуместным.
Не ешь на собственном празднике
Антропологи, изучавшие традиционные пиры в высокогорных районах Папуа — Новой Гвинее, описывали такой обычай: во время больших праздничных церемоний торжественный стол аборигенов напоминал, скорее, не место для поедания пищи, а пункт по ее распределению. Главы сообществ выступали как дарители еды, то есть гости могли просто взять угощение и распорядиться им по своему разумению, например отнести домой. Чем больше мяса или других продуктов удавалось раздать, тем выше становился престиж организатора праздника. При этом разделить трапезу хозяину с приглашенными считалось крайне невежливым и расценивалось как намек на его скупость.
Читайте другие материалы:
- Какие ошибки мы делаем в японских ресторанах
- Какие ошибки мы делаем в баре
- Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.