Пикассо и яичница: великие блюда великих художников
Принято думать, что великие художники жили исключительно своим искусством: неделями не выходили из мастерских, забывали о еде в порыве вдохновения и вообще были страшно далеки от плотских радостей. Но так было далеко не всегда: преданность призванию не исключала гурманства. Недаром говорят, что гениальный человек гениален во всём, и если живопись может стать актом творчества, то почему им не может стать приготовление, например, яичницы?
По крайней мере, три гения — Клод Моне, Пабло Пикассо и Сальвадор Дали — не только с удовольствием вставали к плите, но и оставили нам авторские рецепты приготовления яиц, которые разительно отличаются от привычных глазуний и омлетов, зато в них легко читается сходство с их живописными произведениями.
Клод Моне: художник, который мог бы зарабатывать как повар
Когда о полотнах позднего Клода Моне говорят искусствоведы, то обязательно вспоминают его кувшинки, японский мостик и прочие виды Живерни. Но те современники, кто был в гостях в имении художника, отзываются о нём как о гостеприимной хозяине и страстном кулинаре. Дом в Живерни никогда не пустовал: за столом здесь собирались сливки общества — художники Огюст Роден и Поль Сезанн, писатели Эмиль Золя и Марсель Пруст и даже премьер-министр Франции Жорж Клемансо, который был с художником на короткой ноге и отдыхал у него от политики. Интересно, что в знаменитой Жёлтой гостиной Моне категорически запрещал говорить об искусстве. Гости могли обсуждать исключительно две темы: достоинства поданных блюд и садоводство. Сам Моне относился к еде крайне серьёзно: сам выбирал рыбу на рынках, выращивал редкую фиолетовую фасоль, полагал, что еда должна быть простой, но изящной: не нужно забивать суть специями.
Когда о полотнах позднего Клода Моне говорят искусствоведы, то обязательно вспоминают его кувшинки, японский мостик и прочие виды Живерни. Но те современники, кто был в гостях в имении художника, отзываются о нём как о гостеприимной хозяине и страстном кулинаре. Дом в Живерни никогда не пустовал: за столом здесь собирались сливки общества — художники Огюст Роден и Поль Сезанн, писатели Эмиль Золя и Марсель Пруст и даже премьер-министр Франции Жорж Клемансо, который был с художником на короткой ноге и отдыхал у него от политики. Интересно, что в знаменитой Жёлтой гостиной Моне категорически запрещал говорить об искусстве. Гости могли обсуждать исключительно две темы: достоинства поданных блюд и садоводство. Сам Моне относился к еде крайне серьёзно: сам выбирал рыбу на рынках, выращивал редкую фиолетовую фасоль, полагал, что еда должна быть простой, но изящной: не нужно забивать суть специями.
Завсегдатаи знали, что лучший способ порадовать хозяина — поделиться с ним каким-нибудь необычным кулинарным рецептом, которому Моне всегда радовался, как дитя игрушке, отдавал кухарке для немедленного воплощения (и сам частенько в этом участвовал), а после дегустации заносил в кулинарную книгу имения, изданную после его смерти и ставшую бестселлером.
Как-то к художнику пожаловал граф Орсини, итальянский меценат, — так в книге появился рецепт «Яиц Орсини», маленького кулинарного шедевра: взбитый до состояния невесомой пены белок, запечённый под золотой сырной корочкой, скрывает в своих недрах круглый желток, который, стоит тронуть его вилкой, растекается по тарелке горячей жидкой лавой. А в характерной композиции легко читается сходство со знаменитыми кувшинками на прудах Живерни, которые на протяжении всей жизни Моне рисовал постоянно.
Яйца Орсини
Ингредиенты
- 4 яйца;
- 30 г сливочного масла;
- соль;
- чёрный перец;
- немного тёртого сыра по желанию.
Приготовление
- Белки отделите от желтков и взбейте до крепких пиков.
- На противень сквозь кулинарное кольцо выложите «облака» из белка, сделайте в центре углубления и запекайте 3–4 минуты в разогретой до 180 градусов духовке.
- Аккуратно поместите в углубление желтки и верните противень с яйцами в духовку ещё на 2 минуты.
- Посолите, поперчите, посыпьте тёртым сыром, если желаете, и подавайте немедленно.
Сальвадор Дали: сюрреализм на тарелке
В 1973 году вышла книга «Обеды Галы» (Les Diners de Gala), кулинарный сборник из 130 рецептов, написанный от лица жены и музы Сальвадора Дали. Но назвать это издание поваренной книгой язык не повернётся. Это был художественный манифест, альбом роскошных и часто абсолютно неисполнимых зарисовок блюд в сопровождении парадоксальных комментариев, в которых читалась рука самого художника. Уже в предисловии были расставлены все точки над i: «Если вы из тех счетоводов калорий, которые считают наслаждение едой преступлением, заслуживающим наказания, то закройте эту книгу немедленно: она слишком живая, слишком агрессивная и слишком дерзкая для вас». Уже в оглавлении блюд встречались такие названия, как «Жаба в гнезде» или «Чепчик смотрительницы». На иллюстрациях высились горы паштетов, украшенные целиковыми раками и павлиньими перьями, попадались омары, поданные на подушках из бархата, как драгоценности. Рецепты сопровождались изображениями женской руки, держащей за клешню гигантского рака, или головы, из которой вырастали фрукты и хлеба. Всё вместе больше напоминало декорации дерзкого перформанса или картину самого Дали, чем сценарий для ужина.
Впрочем, далеко не все блюда из книги были всего лишь «бумажной» кулинарией. Например, «Яйца тысячелетия» — это всего лишь яйца, фаршированные анчоусами, но даже эта простая закуска в книге превращена в маленький спектакль, где обычные яйца становятся предметом изучения формы и вкуса. К тому же тема яйца — вечная тема в творчестве Дали (вспомним хотя бы гигантские яйца в декоре музея, подаренного художником родному Фигересу). В трактовке Дали яйцо — не только символ чистоты и возрождения (как учит христианство), но и куда более земной намёк на зачатие и секс как одну из главных движущих сил цивилизации.
Яйца тысячелетия
Ингредиенты
- 6 сваренных вкрутую яиц;
- 100 г майонеза;
- 1 ч. л. горчицы;
- несколько анчоусов;
- каперсы;
- зелень.
Приготовление
- Анчоусы превратите вилкой в пюре.
- Яйца разрежьте пополам, выньте желтки и смешайте их с майонезом, горчицей и измельчёнными анчоусами.
- Наполните белки получившимся кремом, украсьте каперсами и зеленью.
- Подавайте на большом блюде, слегка разворошив вилкой и покрыв тарелку каплями соуса, тем самым превратив блюда в сюрреалистический натюрморт.
Пабло Пикассо: яйца в кубе
Детство Пикассо прошло в Малаге со всей её средиземноморской живописностью, среди фруктовых рынков, рыбацких лодок, каждое утро привозивших на берег улов, гор оливок и устриц. Эта любовь к простой, но великой еде осталась с ним на всю жизнь. Он не любил сложных изысков, но мог есть икру ложками, устриц — десятками, а в ресторанах всегда заказывал салат «Нисуаз». До самой старости Пикассо отличался отменным аппетитом, но иногда художник в нём побеждал гурмана. Так, одна из его жён вспоминала, что когда принесла на обед в мастерскую любимое блюдо Пикассо — угрей, которых она с трудом достала в Париже, приготовленных на пару с соусом из белого вина Matelote d'Anguille, то тот, заметив, как причудливо играет свет на рыбьей коже, немедленно взялся за кисть. В результате угри остыли и потеряли съедобность.
Пикассо не был великим поваром, но если он самолично готовил для вас свой знаменитый омлет «Тортилья нисуаз», то, значит, вы вошли в круг его ближайших друзей и сотрапезников. Разумеется, рецепт омлета никто из гостей не записывал, но в 1964 году его опубликовал французский Vogue со слов самого художника, по слухам, отвалив за него немалую сумму. Смысл в том, что овощи запекаются, заливаются взбитыми яйцами, а затем омлет целиком переворачивается на сковороде, как и положено испанской тортилье, в результате чего крупные куски овощей оказываются вплавленными в него разноцветной геометрической мозаикой. Ну чем не принцип построения кубических композиций?
Омлет-тортилья «Нисуаз»
Ингредиенты
- 6 ст. л. оливкового масла;
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами;
- 4 сладких перца (красного и зелёного цвета), очищенных от семян и нарезанных кубиками;
- 3 помидора, очищенных от кожуры и семян, нарезанных кубиками;
- 2 ст. л. винного уксуса;
- 8 яиц;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- В тяжёлой сковороде разогрейте оливковое масло, выложите мелко нарезанный лук и готовьте на небольшом огне, пока лук не карамелизируется.
- Добавьте крупно нарезанные перцы. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить несколько минут, пока перцы не станут мягче и не дадут аромат.
- Туда же добавьте крупно нарезанные и очищенные от семян помидоры.
- Приправьте солью и перцем, накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая. Следите, чтобы овощи не пригорели; они должны стать очень мягкими.
- Снимите крышку, влейте винный уксус и увеличьте огонь. Готовьте, пока жидкость полностью не выпарится, придавая овощам лёгкую кислинку и глубину вкуса.
- В отдельной миске взбейте яйца, вылейте на овощную смесь и перемешайте.
- Дайте омлету схватиться на медленном огне. Когда низ станет твёрдым и золотистым, накройте сковороду тарелкой и с её помощью переверните омлет.
- Когда за пару минут необжаренная сторона тоже покроется корочкой, снимите омлет со сковороды, нарежьте на сегменты, как пирог, и подавайте с чесночным айоли, приправленным щепоткой шафрана.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.