Автор рецептаЕда
С одной стороны, предлагать мясо людям, которые от него отказались сознательно, — в этом есть какой-то читинг. Но так уж устроен наш мир, что даже веганы скучают по фаршированным перцам и домашним котлетам. Я начиняю перцы фаршем из растительного мяса хайбиф — на мой взгляд, это «мясо» больше всего похоже на правду из того, что я пробовал. К тому же из растительной замены в виде фарша проще сконструировать еще более достоверный вкус, добавив в него много зелени, кумин, копченую паприку и кориандр. Получается полезная еда с кавказско-балканским пряным акцентом. Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перец рамиро | 3 штуки |
| Оливковое масло | 270 мл |
| Соевый фарш | 500 г |
| Зелень | 100 г |
| Кумин (зира) | 5 г |
| Копченая паприка | 5 г |
| Молотый кориандр | 5 г |
| Чеснок | 20 г |
| Сладкий перец | 300 г |
| Измельченные помидоры в собственном соку | 150 г |
| Фундук | 70 г |
| Винный уксус | 15 мл |
| Кунжутное масло | 80 мл |
| Тахини | 100 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Шрирача | 10 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сладкий перец вымыть, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до темных подпалин.
- 2
Переложить перцы в миску, затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем очистить от кожи и семян.
- 3
Приготовить соусы. Для соуса ромеско соединить очищенный запеченный перец, чеснок, протертые помидоры, фундук, винный уксус, копченую паприку (5 г), кунжутное масло, 70 грамм оливкового масла, посолить и измельчить блендером.
Инструменты
Блендер - 4
Для соуса тахини в миске соединить пасту тахини, добавить 50 мл оливкового масла, шрирачу, добавить немного лимонного сока, 50 мл теплой воды и все взбить венчиком до однородности.
- 5
Приготовить фарш. Растительное мясо смешать рубленой зеленью (мяту, базилик и кинзу, немного зелени оставить для украшения), добавить кумин, 20 мл оливкового масла, 5 грамм копченой паприки и кориандр.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Перцы рамиро начинить получившимся фаршем и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 5–10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Для подачи выложить на тарелку 50 грамм соуса ромеско, сверху уложить фаршированные перцы, полить соусом тахини. Украсить зеленью и подавать.
