Энергетическая ценность на порцию

Калорийность636.7 ккал

Белки26.7 г

Жиры41.6 г

Углеводы34.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Говяжий язык	1 штука
Морковь	1 штука
Стебель сельдерея	2 штуки
Лавровый лист	4 штуки
Тимьян	3 веточки
Чеснок	4 зубчика
Репчатый лук	½ головок
Красный лук	3 штуки
Картофель	8 штук
Корень сельдерея	1 штука
Красное сухое вино	300 мл
Сливочное масло	100 г
Молоко	250 мл
Оливковое масло	150 мл
Сливки 30%-ные	100 мл
Бальзамический крем	по вкусу
Томатная паста	30 г
Черный душистый перец	6 штук
Черный перец горошком	6 штук
Соль	по вкусу
Сахарная пудра	по вкусу
Трюфель	по вкусу
Фуа-гра	400 г

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
2
Лук нарезать крупно и обжарить его в большой кастрюле на оливковом масле.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
Добавить 3 неочищенных зубчика чеснока, крупно нарезанную морковь и сельдерей, затем несколько веточек тимьяна, душистый перец и черный, томатную пасту. Обжаривать все вместе до легкой карамелизации.
Инструменты
Нож керамический
4
Добавить 50 мл красного вина и перемешать.
5
Положить в кастрюлю язык и залить холодной водой. Довести до кипения, добавить соль и варить на небольшом огне 2 часа. Ближе к концу варки добавить лавровый лист. Бульон должен быть слегка пересоленным.
6
На противень насыпать крупную соль, выложить на нее неочищенный картофель и отправить в духовку на 40 минут.
7
Корень сельдерея нарезать произвольно. Чем меньше кусочки, тем быстрее он приготовится. Так же нарезать репчатый лук.
Инструменты
Нож шефский
8
В кастрюлю налить немного оливкового масла, добавить сливочное и обжарить лук до прозрачности. Добавить сельдерей, перемешать и немного прогреть.
Инструменты
Кастрюля
9
Добавить 100 мл холодной воды и молоко. Варить на небольшом огне до мягкости сельдерея.
10
Красный лук нарезать соломкой и обжарить его на сковороде с оливковым и сливочным маслом, обязательно на небольшом огне и постоянно помешивая.
11
Когда лук размякнет, добавить 250 мл вина. Продолжить тушить на небольшом огне до полного размягчения лука.
12
К размякшему вареному сельдерею добавить сливки, прогревать в течение 5–7 минут, периодически помешивая.
13
К готовому луку добавить бальзамический крем и перемешать и тушить минут еще 5 минут.
14
Готовый красный лук пробить блендером до однородной массы. Для более гладкой текстуры можно пропустить луковый соус через сито.
Инструменты
Блендер
15
Корень сельдерея переложить в чистую чашу блендера с помощью шумовки. Пробить до однородного пюре. Если нужно, добавить жидкость, в которой он варился. Влить немного сливок.
16
Бульон от языка процедить. Готовый язык, пока он горячий или теплый, очистить от кожи. Холодный язык не очистится.
17
Запеченный картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной около 7 мм.
Инструменты
Нож картофельный
18
В сковороде разогреть оливковое масло и быстро обжарить фуа-гра до карамельной корочки с двух сторон. Переложить на чистый противень.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
19
В ту же сковороду выложить картофель, добавить 2 целых зубчика чеснока и 2 веточки тимьяна, кусок языка толщиной 2–3 см. Все так же обжарить с двух сторон и переложить на противень к фуа-гра. Поставить противень в духовку на 2 минуты.
20
На фуа-гра насыпать немного сахарной пудры и обжечь горелкой. Если горелки нет, этот шаг можно пропустить.
Инструменты
Горелка газовая
21
На тарелку выложить картофель, немного полить луковым соусом, сверху выложить язык, на него фуа-гра, по бокам выложить сельдереевое пюре, полить демиглясом, украсить тертым трюфелем.