Автор рецептаИван Соколов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Ревень | 4 стебля |
| Утиная грудка | 4 штуки |
| Зеленая французская чечевица | 200 г |
| Красный лук | 2 головки |
| Стебель сельдерея | 4 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Апельсины | 1 штука |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Кумин (зира) | 1 столовая ложка |
| Коричневый сахар | 30 г |
| Цветочный мед | 2 столовые ложки |
| Красный винный уксус | 2 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Очистите и мелко нарежьте морковь, красный лук и сельдерей.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
В глубокий сотейник положите овощи, оливковое масло и лавровый лист.
Инструменты
Сотейник - 3
Залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи, и готовьте около 10 минут до мягкости овощей.
- 4
Всыпьте чечевицу и добавьте 1000 мл воды, уменьшите огонь и доведите до кипения.
- 5
Варите под крышкой 30 минут, проверяйте время от времени, чтобы жидкость не выкипела. Слейте воду, сохранив немного отвара.
- 6
Верните чечевицу в сотейник, добавьте несколько ложек отвара и красный винный уксус, посолите и поперчите. Накройте фольгой и сохраняйте теплой.
- 7
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Утиную грудку доведите до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем.
- 9
Сделайте на коже несколько диагональных надрезов на расстоянии 1,5 см друг от друга. Посолите и поперчите.
- 10
Обжаривайте грудки сначала на стороне коже около 2 минут на среднем огне.
- 11
Затем слейте вытекший жир и обжаривайте до золотистой корочки около 2 минут на обратной стороне.
- 12
Затем переложить в огнеупорную форму и запекайте в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки (см примечание). Через 5 минут смажьте грудки цветочным медом с помощью кулинарной кисти.
- 13
Для соуса из ревеня. Отрежьте ножом для чистки картофеля две полоски цедры апельсина. Выжмите сок из самого апельсина доступным способом.
- 14
Сахар поместите в маленький сотейник, налейте немного воды, чтобы было достаточно для того, чтобы растворить сахар. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
- 15
Положите в сироп палочку корицы и звездочку аниса и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока объем не уменьшиться на половину.
- 16
Когда сироп станет приобретать золотистый цвет, влейте апельсиновый сок и добавьте нарезанный ревень, молотый кумин, для того чтобы смолоть кумин его сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления запаха а потом растолочь в ступке и цедру.
- 17
Проварите 2–3 минуты, пока ревень не размягчится.
- 18
Снимите с огня, удалите корицу и анис и аккуратно взбейте блендером до почти однородного состояния, но с остатком текстуры.
- 19
Выложите утку на чечевицу и полейте сверху соусом из ревеня. .
