1За сутки до приготовления залейте свинину большим количеством холодной воды и вымачивайте 12 часов, периодически меняя воду, чтобы убрать лишнюю соль.
2На следующий день займитесь бульоном. Очистите и крупно нарежьте морковь, лук, чеснок и сельдерей, сложите в кастрюлю, влейте белое вино и доведите до кипения. Варите около получаса, затем процедите.
3В процеженный бульон верните свинину, добавьте разрубленную телячью ножку, шкурку, морковь, лук, чеснок и букет гарни. Посолите, поперчите, накройте крышкой и томите на слабом огне около трёх часов, пока мясо не начнёт легко отходить от костей.
4Пока мясо варится, мелко нарежьте шалот, петрушку и эстрагон. Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и отделите от костей. Свинину и телятину разберите на кусочки.
5Процедите около литра бульона, влейте уксус и выпарите на сильном огне. Нарежьте свиную кожу, смешайте всё мясо с зеленью и чесноком. Выкладывайте в миску слоями, чередуя мясо с зеленью и заливая каждый слой бульоном. Верхний слой должен быть из рубленого мяса с травами. Перед тем как убрать в холодильник, залейте сверху ещё один половник бульона, чтобы заливное получилось сочным.
Книга рецептов
Добавить
Никто пока не добавил сюда фотографии.
