Автор рецептаЕда
Рецепт ресторана Delicatessen.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Скумбрия | 4 штуки |
| Соус понзу | 160 мл |
| Сладкий перец | 6 штук |
| Кокосовые сливки | 80 мл |
| Рыбный соус | 10 мл |
| Сахар | 6 г |
| Икра тобико | 8 г |
| Грузди маринованные | 240 г |
| Красный лук | 60 г |
| Чеснок | 8 г |
| Кинза | 4 г |
| Подсолнечное масло | 20 мл |
| Кунжутное масло | 6 мл |
| Рисовый уксус | 20 мл |
| Соевый соус | 10 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Филе скумбрии залить трехпроцентным солевым раствором на 6–8 часов. Затем замариновать в соусе понзу.
- 2
Болгарские перцы смазать растительным маслом и запечь 20–30 минут при 200 градусах. Готовые перцы сбрызнуть водой, чтобы легче отошла кожица, и почистить.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Затем соединить в блендере вместе с кокосовыми сливками, рыбным соусом и сахаром. Тщательно пробить. В получившийся соус аккуратно вмешать икру.
Инструменты
Блендер - 4
Приготовить эмульсию для тартара. Для этого активно замешать подсолнечное и кунжутное масло с рисовым уксусом и соевым соусом.
- 5
Маринованные грузди нарезать средним кубиком. Красный лук и чеснок — мелким. Кинзу измельчить. Положить все в миску и замешать вместе с готовой эмульсией.
Инструменты
Нож шефский - 6
Филе скумбрии перед подачей прогреть до 60 градусов и обжечь горелкой. Последовательно выложить на тарелку рыбу, столовую ложку перечного соуса и ложку грибного тартара. Украсить микрозеленью.
Инструменты
Горелка газовая
