Автор рецептаАлексей Савченко
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло | 10 мл |
| Соль | 2 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Тигровые креветки | 100 г |
| Фуа-гра | 60 г |
| Лимон | 1 штука |
| Очищенные креветки | 40 г |
| Морковь | 30 г |
| Лук | 35 г |
| Вода | 150 мл |
| Сливки 10%-ные | 30 мл |
| Коньяк | 10 г |
| Томатная паста | 5 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Яичный желток | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Замешиваем тесто из муки, желтка, оливкового масла и воды.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Для соуса берем морковь, лук крупным; одним куском пассеруем на растительном масле, добавляем панцири от креветок, томатную пасту, все вместе обжариваем и заливаем водой. Варим 15 минут. Процеживаем через сито. Ставим на плиту, добавляем мясо креветок, солим. Полученный отвар взбиваем блендером. Снова ставим на плиту, добавляем специи, коньяк и доводим до кипения.
Инструменты
Сито шинуа - 3
Для начинки тигровые креветки чистим, потом режем с фуа-грой мелко. Солим, перчим, сбрызгиваем соком выдавленного лимона.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 4
Из теста формируем квадратные равиоли с начинкой и отвариваем.
- 5
Выкладываем в центр тарелки и вокруг равиоли поливаем соусом.
