Автор рецептаЕда
Рецептом поделился шеф-повар бара Septa Ярослав Иншаков.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мангольд | 60 г |
| Шпинат | 60 г |
| Капуста брокколи | 80 г |
| Цветная капуста | 40 г |
| Кенийская фасоль | 120 г |
| Сладкий мини перец | 160 г |
| Ананасовый сок | 80 мл |
| Соевый соус | 4 мл |
| Оливковое масло | 25 мл |
| Мед | 8 г |
| Яблочный уксус | 5 мл |
| Корень имбиря | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить ананасовый соус. В чашу налить мед, соевый соус и хорошо перемешать.
- 2
На терке в ту же чашу натереть корень имбиря, влить яблочный уксус и все хорошо взбить венчиком.
Инструменты
Терка ручная - 3
Затем тонкой струей влить холодное оливковое масло и взбить венчиком еще раз до однородности.
- 4
В чашу с соусом добавить ананасовый сок и еще раз хорошо перемешать при помощи венчика до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1–2 часа.
- 5
Промыть овощи в холодной воде.
- 6
У брокколи обрезать соцветия и бланшировать в кипящей воде не больше минуты до состояния аль денте. Сразу переложить ее в воду со льдом.
Инструменты
Нож шефский - 7
Тот же процесс повторить с кенийской фасолью.
- 8
Хорошо просушить овощи на сухом полотенце.
Инструменты
Бумажные полотенца - 9
Болгарский мини-перец разрезать пополам и удалить из него семена.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 10
Цветную капусту нарезать максимально тонко, чтобы получился слайс, аналогичный сыру.
- 11
В раскаленной сковороде обжарить в течение 1 минуты на оливковом масле болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, затем добавить соль и перец по вкусу.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 12
Шпинат и мангольд промыть в холодной воде, обсушить при помощи салфетки и переложить в чашу.
- 13
Заправить шпинат и мангольд ананасовой заправкой, не прижимая листья, и аккуратно перемешать, чтобы соус равномерно распределился по листьям салата.
- 14
К шпинату и мангольду добавить обжаренные овощи, перемешать и выложить на тарелку.
- 15
При подаче украсить слайсами цветной капусты и немного сбрызнуть салат оставшейся ананасовой заправкой.
