Автор рецептаЕда
Салат Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторанов на яхтах «Чайка» и «Ласточка», — из лучших образцов чуть банкетной кухни. Хрустальная креманка, выложенные через кольцо ингредиенты, да еще и желе из шампанского дают ему фору в сто праздничных очков. Шампанское тут, кстати, не только для антуража. Благородная винная кислинка отлично оттеняет вкус любых морепродуктов. А в благородном сочетании с крабом и креветками звучит как «Jingle Bells».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сухое шампанское | 375 мл |
| Желатин в пластинах | 8 г |
| Консервированные крабы | 150 г |
| Креветки | 150 г |
| Икра тобико | 10 г |
| Сыр креметте | 60 г |
| Сливки | 20 мл |
| Зеленый лук | 5 г |
| Красная икра | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить желе. Желатин замочить в холодной воде.
- 2
Шампанское вылить в сотейник и довести до кипения.
Инструменты
Сотейник - 3
В кипящее шампанское выложить желатин, хорошо размешать его венчиком, процедить через мелкое сито, чтобы не осталось комочков.
- 4
Разлить желе по креманкам и убрать в холодильник до застывания.
- 5
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем-горошком.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 6
Креветки очистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать крабовое мясо.
Инструменты
Нож шефский - 7
Сливки, творожный сыр и мелконарезанный зеленый лук перемешать до однородной массы. Добавить соль, перец по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 8
Измельченного краба и креветки заправить полученной сливочно-творожной массой и тобико, перемешать.
- 9
На застывшее желе выложить через кольцо приготовленную салатную смесь.
Инструменты
Кольцо кулинарное - 10
Украсить ложкой красной икры.
