2Заполнить сотейник водой менее чем наполовину. Выложить шоколад в жаропрочную миску и установить над сотейником так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
3Поставить на тихий огонь и растопить шоколад, периодически помешивая. Проверять температуру термометром – белый шоколад должен прогреться до 40 градусов. Для этого время от времени снимать миску с сотейника и проверять.
4Перелить 2/3 растопленного шоколада на рабочую поверхность. С помощью металлической лопатки вымешивать шоколад на столе круговыми движениями, пока он немного не загустеет. Затем перемешать обе части шоколада в миске. Проверить температуру, продолжая мешать, пока шоколад не остынет до 26 градусов.
5Вернуть миску с шоколадом на водяную баню и дать шоколаду прогреться до 29 градусов. Теперь с шоколадом можно работать. Постоянно проверять температуру шоколада во время работы с ним. Если он начинает остывать, подогреть снова на водяной бане.
6Влить в формочки шоколад, разровнять лопаткой и постучать по стенкам, чтобы шоколад равномерно распределился без пузырьков воздуха.
8Перелить сгущенку в кондитерский мешок и заполнить ею формочки с шоколадом на 3/4. Добавить несколько хлопьев соли в каждую и убрать в холодильник на 5-10 минут (оставшийся шоколад поддерживать при правильной температуре на водяной бане).
9Залить начинку шоколадом, разровнять и убрать излишек лопаткой. Вернуть формочки в холодильник еще минимум на час.
10Перевернуть формочки и постучать по стенкам, чтобы отделить половинки яиц.
11Подогреть кастрюлю или сотейник на плите, затем перевернуть его вверх дном. Поводить по горячему дну кастрюли половинками яиц, чтобы выровнять края и немного их растопить. Соединить половинки яиц и слегка придавить.
12Нанести на яйца кисточкой любой кондитерский декор: пищевые блестки или краску для шоколада.
Книга рецептов
Добавить
