Не самый простой, но и не самый сложный в приготовлении торт. Можно разбить приготовление этого торта на несколько этапов: сначала приготовить прослойку (моожно хранить в холодильнике пару дней), выпечь коржи, они также могут храниться в холодильнике несколько дней. Далее собрать торт. И украшать уже в день подачи.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность831.5 ккал

Белки13.9 г

Жиры51.8 г

Углеводы79.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Малиновое пюре	250 г
Лимонный сок	20 мл
Сахар	60 г
Кукурузный крахмал	25 г
Вода	50 мл
Сливки 35%-ные	350 мл
Сыр маскарпоне	250 г
Творожный сыр	300 г
Сахарная пудра	100 г
Ванильный сахар	15 г
Клубничный йогурт	50 г
Куриное яйцо	4 штуки
Сгущенное молоко	2 банки
Сливочное масло	200 г
Пшеничная мука	400 г
Разрыхлитель	8 г

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Для торта "Молочная девочка" подготовьте заранее все ингредиенты. Все взвесьте. Подготовьте всю посуду. Только после этого приступайте к готовке. В приготовлении торта подготовка – очень важный этап, потом может быть некогда бегать по кухне и доставать-взвешивать-пересыпать. Малиновое пюре без сахара (250 г) процедить сквозь сито, чтобы убрать все косточки.
Инструменты
Сито
2
Поставить пюре на средне-низкий огонь. Влить 20 мл лимонного сока.
Шпаргалка
Преимущества индукции
3
Помешивать. Ждем закипания, следим и делаем пока следующие шаги.
Инструменты
Венчик
4
60 г сахара и 25 г крахмала смешать в отдельной миске.
5
Влить 50 мл холодной воды.
6
Очень хорошо перемешать.
7
Тонкой струйкой влить смесь в закипевшее пюре, непрерывно помешивая.
8
Мешать, пока не появятся первые пузыри на поверхности. Подержать еще секунд 20-30 (помешиваем до самого конца) и снять кастрюлю с огня.
9
То, что мы приготовили, называется конфи. Это наша прослойка для торта. Перелить в другую миску. Накрыть пленкой в контакт (чтобы она прилипала к конфи), отправить остывать. Можно остудить в холодильнике. Нельзя ставить в морозилку!
10
Теперь нужно приготовить коржи. 200 г сливочного масла растопить, остудить.
Инструменты
Весы
11
4 яйца комнатной температуры (дайте им согреться после холодильника в теплой воде) вбить в миску, размешать венчиком.
12
Влить в яичную смесь растопленное остывшее масло.
13
Влить 2 банки сгущенки.
14
Перемешать.
15
Важно: Если у вас банка сгущенки 380 г, то муки нужно взять 180-190 г на каждую банку, на банку 397 г – 200г муки на каждую банку. Посчитайте, исходя из общего веса вашей сгущенки: на 794 г – 400 г муки, на 760 г сгущенки – 360-380 г муки. Кажется, что 40 г несущественно? Это не так. Это важный момент. Отмерьте нужное количество муки. Добавьте 8 г разрыхлителя. Можно просеять один раз, но лучше дважды.
16
Засыпьте муку в смесь. Я один раз просеиваю муку в миске, а после второй раз просеиваю в смесь.
17
Очень хорошо все перемешайте. Тесто жидкое, как для оладушек.
18
Поставить духовку разогреваться до 200 градусов Цельсия. Накройте противень бумагой. Выложите две ложки теста.
Инструменты
Противень
19
И лопаткой создайте круг по диаметру вашего кольца для торта. Или, если кольца нет, определите, какого диаметра вы хотите сделать торт. Обычно я делаю 15-20 см.
Инструменты
Силиконовые лопатки
20
Круг может получиться неровным, лишнее мы потом отрежем. Если у вас есть тарелка нужного диаметра, а еще лучше крышка с ручкой, можно ее сверху как бы "примерять", чтобы понять, что круг не очень маленький. Можно также рисовать с обратной стороны пергамента круг и ориентироваться по нему.
Инструменты
Бумага для выпечки
21
Поставить в духовку. Если у вас большая духовка, делайте сразу несколько коржей на одном противне. Выпекаются коржи очень быстро: от 7 до 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
22
Должен быть золотистый верх у коржа. Сразу после того, как достали корж, вырубите ровный круг имеющимся у вас инструментом: кольцом, крышкой от кастрюли с выпирающими краями, круглой формой для выпечки или обычным ножом по лекалу.
Инструменты
Кольцо кулинарное
23
Таким образом выпечь нужно коржи из всего объема теста. Каждый новый корж кладите друг на друга, прокладывая свежей бумагой (без бумаги они приклеются друг к другу).
24
Допеките все тесто до конца. Процесс быстрый за счет скорости выпекания. Приноровитесь вы уже со второго противня. Далее коржи можно убрать на пару дней в холодильник и даже в морозилку, если не планируете делать все в один день. Остатки (обрезки) коржей можно использовать для изготовления пирожного картошка или съесть с чаем. Или посушить и покрошить на бока торта как украшение.
25
Приготовим крем для прослойки. Сразу отмерьте все ингредиенты, не пропускайте этот важный шаг.
26
350 мл холодных сливок не менее 30% жирности вылить в большую миску.
27
Добавить 100 г сахарной пудры, 16 г ванильного сахара, 300 г очень холодного сливочного сыра и 250 г холодного сыра маскарпоне.
28
Взбить до устойчивых пиков.
Инструменты
Миксер
29
Вот как у меня выглядит крем.
30
Можно добавить 50 г фруктового йогурта, но нужно понимать, что он даст еле заметный розовый оттенок (если это малиновый или клубничный). Если не хотите розовый оттенок для торта, не добавляйте ничего. Если добавляете, протрите через сито, в нем также могут быть мелкие семечки или неравномерная консистенция.
31
Собираем торт. Отложите 1/4 торта в отдельную миску для финального покрытия. Выложите первый корж на тарелку или поворотный столик, если он у вас есть. Можно капнуть немного крема, чтобы корж не скользил, но я этого не делаю. Смажьте корж кремом. Важно: на этом этапе не кладите бумажные салфетки под торт, они размякнут.
32
Малиновое конфи переложите в кондитерский мешок или пакет, отрежьте носик и без насадок выдавите на крем.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский
33
Сверху положите еще один корж.
34
На него положите порезанную слайсами или кубиками клубнику.
35
Сверху еще один корж. И снова малиновое конфи.
36
Так соберите торт до конца. Верхний слой – только крем. Обмажьте сверху и по бокам кремом, но пока не старайтесь сильно выровнять. Поставьте в холодильник на 2 часа или дольше. В это время можно убрать кухню.
37
Если у вас нет утюжка, возьмите обычную лопатку, опустите ее в кипяток и проведите по верху торта. Он сгладится. Также поступите с боками. Выравнивайте, пока не получится гладкая поверхность. Если остаются бортики из крема наверху, не переживайте, они закроются декором.
38
Возьмите готовую глазурь. Погрейте тюбик в горячей воде, выдавите первые несколько капель на доску, попробуйте сделать линию не на торте, чтобы понять, как сильно давить на тюбик и работать с ним. Теперь выдавливайте свой рисунок. У меня была зеленая и желтая глазурь для веточек и капель-цветов мимозы.
39
Вот так в итоге получилось. Если цвет глазури не понравился, можно подождать, когда она застынет, снять, еще раз разровнять кусочек поверхности и нанести нужный цвет. Можно нанести немного остатков крема или взять с боков для разравнивания. Я так поступила с зеленым.
40
Надпись никогда не делайте сразу на торте. Особенно с помощью конфи, оно слишком неоднороное. Я подморозила конфи, попробовала сначала на "черновике-досочке" и только после выдавливала. Если не уверены, лучше используйте ту же глазурь или ягоды, мяту, мини-маршмеллоу для украшения торта или готовые шоколадные надписи. Торт "Молочная девочка" с малиновой прослойкой и клубникой готов.

Совет по рецепту

Если вы не уверены, что надпись получится ровной, то лучше использовать готовые надписи, просто немного утопив ее в креме. Или сделать надпись из шоколада, заморозить, затем аккуратно снять шпателем и переложить на торт. Или украсьте без надписи. Можно просто выложить из ягод цифру "8". Очень важно: банки со сгущенкой бывают разного веса. Если у вас банка 380 г, то муки нужно взять 180-190 г на каждую банку, на банку 397 г – 200 г муки на каждую банку.

Торт молочная девочка с малиновой прослойкой и клубникой

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Совет по рецепту

Похожие рецепты