Не самый простой, но и не самый сложный в приготовлении торт. Можно разбить приготовление этого торта на несколько этапов: сначала приготовить прослойку (моожно хранить в холодильнике пару дней), выпечь коржи, они также могут храниться в холодильнике несколько дней. Далее собрать торт. И украшать уже в день подачи.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
832
14
52
79
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Малиновое пюре
250 г
Лимонный сок
20 мл
Сахар
60 г
Кукурузный крахмал
25 г
Вода
50 мл
Сливки 35%-ные
350 мл
Сыр маскарпоне
250 г
Творожный сыр
300 г
Сахарная пудра
100 г
Ванильный сахар
15 г
Клубничный йогурт
50 г
Куриное яйцо
4 штуки
Сгущенное молоко
2 банки
Сливочное масло
200 г
Пшеничная мука
400 г
Разрыхлитель
8 г
Инструкция приготовления
2 часа + 1 час
Распечатать
1Для торта "Молочная девочка" подготовьте заранее все ингредиенты. Все взвесьте. Подготовьте всю посуду. Только после этого приступайте к готовке. В приготовлении торта подготовка – очень важный этап, потом может быть некогда бегать по кухне и доставать-взвешивать-пересыпать.
Малинове пюре без сахара (250 г) процедить сквозь сито, чтобы убрать все косточки.
460 г сахара и 25 г крахмала смешать в отдельной миске.
5Влить 50 мл холодной воды.
6Очень хорошо перемешать.
7Тонкой струйкой влить смесь в закипевшее пюре, непрерывно помешивая.
8Мешать, пока не появятся первые пузыри на поверхности. Подержать еще секунд 20-30 (помешиваем до самого конца) и снять кастрюлю с огня.
9То, что мы приготовили, называется конфи. Это наша прослойка для торта. Перелить в другую миску. Накрыть пленкой в контакт (чтобы она прилипала к конфи), отправить остывать. Можно остудить в холодильнике. Нельзя ставить в морозилку!
10Теперь нужно приготовить коржи. 200 г сливочного масла растопить, остудить.
114 яйца комнатной температуры (дайте им согреться после холодильника в теплой воде) вбить в миску, размешать венчиком.
12Влить в яичную смесь растопленное остывшее масло.
13Влить 2 банки сгущенки.
14Перемешать.
15Важно: Если у вас банка сгущенки 380 г, то муки нужно взять 180-190 г на каждую банку, на банку 397 г – 200г муки на каждую банку. Посчитайте, исходя из общего веса вашей сгущенки: на 794 г – 400 г муки, на 760 г сгущенки – 360-380 г муки. Кажется, что 40 г несущественно? Это не так. Это важный момент. Отмерьте нужное количество муки. Добавьте 8 г разрыхлителя. Можно просеять один раз, но лучше дважды.
16Засыпьте муку в смесь. Я один раз просеиваю муку в миске, а после второй раз просеиваю в смесь.
17Очень хорошо все перемешайте. Тесто жидкое, как для оладушек.
18Поставить духовку разогреваться до 200 градусов Цельсия. Накройте противень бумагой. Выложите две ложки теста.
19И лопаткой создайте круг по диаметру вашего кольца для торта. Или, если кольца нет, определите, какого диаметра вы хотите сделать торт. Обычно я делаю 15-20 см.
20Круг может получиться неровным, лишнее мы потом отрежем. Если у вас есть тарелка нужного диаметра, а еще лучше крышка с ручкой, можно ее сверху как бы "примерять", чтобы понять, что круг не очень маленький. Можно также рисовать с обратной стороны пергамента круг и ориентироваться по нему.
22Должен быть золотистый верх у коржа. Сразу после того, как достали корж, вырубите ровный круг имеющимся у вас инструментом: кольцом, крышкой от кастрюли с выпирающими краями, круглой формой для выпечки или обычным ножом по лекалу.
23Таким образом выпечь нужно коржи из всего объема теста. Каждый новый корж кладите друг на друга, прокладывая свежей бумагой (без бумаги они приклеются друг к другу).
24Допеките все тесто до конца. Процесс быстрый за счет скорости выпекания. Приноровитесь вы уже со второго противня. Далее коржи можно убрать на пару дней в холодильник и даже в морозилку, если не планируете делать все в один день. Остатки (обрезки) коржей можно использовать для изготовления пирожного картошка или съесть с чаем. Или посушить и покрошить на бока торта как украшение.
25Приготовим крем для прослойки. Сразу отмерьте все ингредиенты, не пропускайте этот важный шаг.
26350 мл холодных сливок не менее 30% жирности вылить в большую миску.
27Добавить 100 г сахарной пудры, 16 г ванильного сахара, 300 г очень холодного сливочного сыра и 250 г холодного сыра маскарпоне.
30Можно добавить 50 г фруктового йогурта, но нужно понимать, что он даст еле заметный розовый оттенок (если это малиновый или клубничный). Если не хотите розовый оттенок для торта, не добавляйте ничего. Если добавляете, протрите через сито, в нем также могут быть мелкие семечки или неравномерная консистенция.
31Собираем торт.
Отложите 1/4 торта в отдельную миску для финального покрытия.
Выложите первый корж на тарелку или поворотный столик, если он у вас есть. Можно капнуть немного крема, чтобы корж не скользил, но я этого не делаю. Смажьте корж кремом.
Важно: на этом этапе не кладите бумажные салфетки под торт, они размякнут.
32Малиновое конфи переложите в кондитерский мешок или пакет, отрежьте носик и без насадок выдавите на крем.
34На него положите порезанную слайсами или кубиками клубнику.
35Сверху еще один корж. И снова малиновое конфи.
36Так соберите торт до конца. Верхний слой – только крем. Обмажьте сверху и по бокам кремом, но пока не старайтесь сильно выровнять. Поставьте в холодильник на 2 часа или дольше. В это время можно убрать кухню.
37Если у вас нет утюжка, возьмите обычную лопатку, опустите ее в кипяток и проведите по верху торта. Он сгладится. Также поступите с боками. Выравнивайте, пока не получится гладкая поверхность. Если остаются бортики из крема наверху, не переживайте, они закроются декором.
38Возьмите готовую глазурь. Погрейте тюбик в горячей воде, выдавите первые несколько капель на доску, попробуйте сделать линию не на торте, чтобы понять, как сильно давить на тюбик и работать с ним. Теперь выдавливайте свой рисунок. У меня была зеленая и желтая глазурь для веточек и капель-цветов мимозы.
39Вот так в итоге получилось. Если цвет глазури не понравился, можно подождать, когда она застынет, снять, еще раз разровнять кусочек поверхности и нанести нужный цвет. Можно нанести немного остатков крема или взять с боков для разравнивания. Я так поступила с зеленым.
40Надпись никогда не делайте сразу на торте. Особенно с помощью конфи, оно слишком неоднороное. Я подморозила конфи, попробовала сначала на "черновике-досочке" и только после выдавливала. Если не уверены, лучше используйте ту же глазурь или ягоды, мяту, мини-маршмеллоу для украшения торта или готовые шоколадные надписи.
Торт "Молочная девочка" с малиновой прослойкой и клубникой готов.
Совет к рецепту
Если вы не уверены, что надпись получится ровной, то лучше использовать готовые надписи, просто немного утопив ее в креме. Или сделать надпись из шоколада, заморозить, затем аккуратно снять шпателем и переложить на торт. Или украсьте без надписи. Можно просто выложить из ягод цифру "8".
Очень важно: банки со сгущенкой бывают разного веса. Если у вас банка 380 г, то муки нужно взять 180-190 г на каждую банку, на банку 397 г – 200 г муки на каждую банку.
Книга рецептов
Добавить
