Книга рецептов
Добавить
Ольга Хмыкина
Добавил(а) комментарий к статье10 September 2015
Итальянец в курсе, что итальянцы делят весь рис на 4 категории: comune, semifino, fino и superfino. У них у всех разное время варки. Минута решает все. Не удивительно, что Виола превратилась у этого шефа в кашу, гы... Арборио относится к superfino и готовится 18 минут. Vialone Nano и Виола к semifino и варятся 15 минут. И сами же итальянцы считают Арборио не очень хорошим для ризотто, т.к. он содержит амилозу. Тогда как, идеальный рис должен быть на 100% из амилопектина.