Книга рецептов
Добавить
Рецепты с перепелкой
Готовятся эти птицы быстро, к тому же их удобно подавать порционно. В новое подборке — шесть беспроигрышных рецептов с перепелкой.
Запеченные перепелки
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
616
Инструкция
1.Приготовить маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов (сок из лимона выжать, выжатые лимоны тоже бросить в маринад, чеснок лучше раздавить) и на четыре часа замариновать в нем перепелок. Держать маринованных перепелок из гастрономических и гигиенических соображений лучше в холодном месте, время от времени запуская в глубокую миску с маринадом лапу и перемешивая птиц, чтобы помочь маринаду в его сложном ароматически-пряном деле. Мариновать перепелок нужно минимум час, идеально — двенадцать. Все прочие часы в промежутке от часа до двенадцати тоже по-своему подходят.
2.Когда наступит удобное вам время, перепелок вместе с маринадом поставить в духовку, разогретую до 180–200 градусов на двадцать — двадцать пять минут. Класть перепелок лучше кверху грудкой, чтобы она не подмокла в соусе, в который неминуемо превратится вытекающий из птиц сок, смешиваясь с кипящим маринадом.
Анис (бадьян)(2 штуки),
Оливковое масло(150 мл),
Перепелка(8 штук),
Паприка(1 столовая ложка),
Корица(1 столовая ложка),
Кардамон(4 штуки),
Мед(2 столовые ложки),
Чеснок(8 зубчиков),
Марокканская смесь специй(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(1 чайная ложка),
Сушеная вишня(2 столовые ложки),
Лимон(1 штука)
Перепелка с чечевицей
порция: 1ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
241
Инструкция
1.Выпотрошенную перепелку хорошенько вымыть и оставить на бумажной салфетке. Полоску бекона тонко нарезать поперек, зубчик чеснока раздавить ножом. Помидоры пилати размять толкушкой, а свежие разрезать на половинки. Красную чечевицу промыть в сите.
2.На разогретую сковородку плеснуть часть масла, положить веточку розмарина. Обжарить перепелку со всех сторон до золотистого цвета — четыре-пять минут. Посолить и поперчить. Переместить птицу на противень, выстланный бумагой, и минут на десять отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Излишки масла и жира промокнуть бумажной салфеткой.
3.Пока перепелка в духовке, разогреть в сотейнике оливковое масло, с минуту обжарить в нем, непрерывно помешивая, чеснок, тимьян и бекон, добавить чечевицу и готовить еще полминуты. Влить вино, перемешать, бросить пару нарезанных листиков базилика, помидоры черри и снова переворошить.
4.Отправить в сотейник помидоры пелати, а чеснок и тимьян вынуть. Подержать кастрюлю на огне еще пару минут, помешивая содержимое. Поперчить. Когда чечевица достигнет стадии аль денте, снять с огня и добавить кубик сливочного масла, а после его таяния — тертый пармезан. Солить не обязательно — за это здесь отвечает бекон.
5.С помощью кулинарного кольца аккуратно выложить на тарелку чечевицу, а сверху — половинки запеченной перепелки, разрезанной вдоль. Украсить блюдо тимьяном, розмарином и базиликом. Для колорита можно добавить немного соуса песто и чипсов из кожицы помидоров.
Красная чечевица(50 г),
Перепелка(1 штука),
Помидоры пелати(2 штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Бекон(20 г),
Сыр пармезан(10 г),
Сливочное масло(10 г),
Красное полусладкое вино(30 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Розмарин(2 стебля),
Тимьян(2 стебля),
Зеленый базилик (5 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Перепелки с шалфеем и беконом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
71
Инструкция
1.Вырезать ножом или поварскими ножницами хребет у перепелки, посолить птицу изнутри и снаружи, внутрь положить маленький кусочек сливочного масла и лист шалфея. Прилепить еще один лист шалфея на грудку птицы и завернуть перепелку в один-два ломтика бекона. Так проделать с каждой.
2.Выложить запеленутых птиц на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать — двадцать пять минут. Запекать, время от времени поливая мадерой или смазывая обмакнутой в мадеру кисточкой.
3.Тем временем обжарить в сотейнике булгур на топленом сливочном масле в течение минуты, добавить сахар, влить куриный бульон. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пятнадцать минут. Посолить, поперчить и перемешать с мелко нарубленными листьями кинзы, базилика и мяты, а также с соусом из-под перепелки, который образуется в духовке на противне.
Перепелка(6 штук),
Листья шалфея(12 штук),
Бекон(12 кусков),
Булгур(300 г),
Мадера(100 мл),
Сливочное масло(60 г),
Топленое масло(50 г),
Куриный бульон(500 мл),
Базилик(30 г),
Кинза(50 г),
Свежая мята(20 г),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Жареные перепелки с вафлями и кленовым сиропом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
10
Инструкция
1.Посолить перепелок, выложить в миску и залить сливками.
2.Отдельно смешать муку, сухари, паприку, горчицу, мускатный орех и столовую ложку крупной соли. Пересыпать смесь в большой бумажный пакет, добавить перепелок, стряхнув лишние сливки, и потрясти, чтобы птицы со всех сторон покрылись мучной смесью.
3.В сотейник (или стальную кастрюлю) налить масло (его слой должен быть 10–15 см). Нагреть и выложить на дно перепелок, добавив 20 грамм сливочного масла. Жарить до хрустящей корочки по две минуты с обеих сторон.
4.Поджарить вафли и смазать смесью сливочного масла и острого красного перца. Подавать перепелок с вафлями, сбрызнув сиропом.
Сливочное масло(80 г),
Молотый перец чили(5 г),
Малдонская соль(щепотка),
Перепелка(4 штуки),
Крупная соль(по вкусу),
Сливки 33%-ные(250 мл),
Пшеничная мука(375 г),
Молотые сухари (60 г),
Паприка(1 чайная ложка),
Сухая горчица(1 чайная ложка),
Молотый мускатный орех(5 г),
Растительное масло(по вкусу),
Вафли(4 штуки),
Кленовый сироп(125 мл)
Перепелки конфи c картофельным пюре и глазированной морковью
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
60
Инструкция
1.Можжевельник, тимьян, чеснок и шепотку соли (а также любые ароматические специи на ваше усмотрение) положить в сотейник с растительным и сливочным малом вместе с перепелками, поставить на огонь, довести масло до кипения и варить перепелок в масле при небольшом кипении примерно час.
2.За это время сварить картошку с добавлением куркумы и щепотки соли, превратить ее в пюре, добавив сливок.
3.Морковь нарезать мелким кубиком, положить в сотейник с сахаром, щепоткой соли и сливочным маслом, долить примерно 50 мл воды и варить, пока вся жидкость не выкипит, а морковь не глазируется сиропом из масла и сахара.
4.Перед подачей перепелок обжарить до красивого цвета в духовке в течение пяти минут.
Перепелка(4 штуки),
Растительное масло(300 мл),
Топленое масло(100 г),
Тимьян(4 стебля),
Чеснок(4 зубчика),
Ягоды можжевельника(4 штуки),
Картофель(400 г),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Куркума(1 чайная ложка),
Морковь(200 г),
Сливочное масло(20 г),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кролик с перепелками, тыквой и персиками
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
62
Инструкция
1.Тыкву очистить от кожи и семян и нарезать крупными кубиками. Так же нарезать персики. Кролика разделать на 8 частей, перепелок разрезать пополам.
2.В глубокой сковороде раскалить то¬пленое масло и обжарить на нем мясо со всех сторон в течение нескольких минут до коричневой корочки. Добавить очищенные зубчики чеснока и жарить, помешивая, еще три-четыре минуты.
3.Добавить сок и цедру апельсина, херес, лавровый лист и веточки тимьяна. Посолить, поперчить и довести жидкость до кипения.
4.Добавить к мясу куски тыквы и изюм, накрыть сковородку фольгой, сделав в ней несколько дырок ножом, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
5.Спустя 40 минут добавить кусочки персика и не накрывая фольгой вернуть в духовку еще на 10 минут.
6.С целой головки чеснока срезать верхушку и обжарить срез на сковороде вместе с веточкой тимьяна. Украсить ей готовое блюдо.
Кролик(1 штука),
Перепелка(5 штук),
Апельсины(1 штука),
Херес(200 мл),
Тыква(1 кг),
Персики(1 штука),
Лавровый лист(1 штука),
Тимьян(5 веточек),
Изюм(80 г),
Топленое масло(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Чеснок(2 головки)
Комментарии