12 книг на русском для новогодних подарков
Книга по-прежнему — лучший подарок. В особенности книга кулинарная, в которой соединяются функции информационного и и визуального развлечения с чистой практичностью учебника.
Мы отобрали лучшие книги о еде, которые вышли на русском в уходящем 2015 году, и добавили к ним пару тех, что вышли раньше, но никогда не потеряют актуальности.
Это замечательный «Иерусалим» Оттоленги и Тамими: обстоятельный, можно сказать, роман о ближневосточных вкусах. И «Семейный ужин» Феррана Адриа, созданный по мотивам еды, которую готовили для себя повара его знаменитого El Bulli, ресторана, благодаря которому XXI век в гастрономии наступил несколько раньше календарного.
«Все под елку» Ники Белоцерковской
Праздничный рецептурник от главного кулинарного блогера Восточной Европы. Кто хоть раз заглядывал в инстаграм Белоники, знает — на Новый год фотографии блюд сменяют друг друга с завидной периодичностью. В книге есть не только оливье, паштеты, гуси, утки и пироги, но и рецепты, поправляющие здоровье после праздников — в том числе суточные щи и похмельная солянка.
«Кухня России. Региональная и современная»
Книга, сделанная издательством «Черновик» специально для всемирной выставки «Экспо-2015» в Милане. Экспортное представление русской кухни во всем ее многообразии: традиции, региональные различия, главные продукты — и рецепты, конечно. Среди авторов — Ольга и Павел Сюткины, Максим Сырников, Влад Пискунов, Сергей Сниельников и Татьяна Соломоник.
«Kinfolk Table» Натана Уильямса
Книга Натана Уильямса основателя портлендского журнала о медленной жизни Kinfolk (у которого есть и русское издание). Рецепты со всех концов света — это примерно треть, еще треть — рассказы о героях журнала, а треть посвящена тому, как со вкусом принимать гостей.
«Сам себе шеф-повар» Евы Пунш
Книга блогера Евы Пунш — не столько рецептурное издание, сколько продуманное пособие по расширению кулинарного сознания. «Сам себе шеф-повар» — для тех, кто хочет постичь самую суть кулинарного искусства, которая заключается не в точном следовании рецептам, а в понимании технологий обработки пищи.
«Большая книга. Искусство идеального пирога» Ирины Чадеевой
В этом издании под одной обложкой объединены обе книги дилогии «Пироги и кое-что еще». Настоящая пироговая энциклопедия с дотошными рецептами.
«Первый год замужем» Елены Чекаловой
Практическое пособие, посвященное всему тому, из чего складывается семейная гастрономическая история — от выбора продуктов и способов сэкономить до подробных рецептов. Книга на целую жизнь, которую можно потом передать по наследству.
«Душевная еда» Джейми Оливера
Последняя из вышедших на русском книга Джейми. Ее посыл прямо противоположен той изящной быстроте, которая пропагандировалась в «Обедах за 30 минут» и «15 минут на обед». Большинство рецептов не подходят для повседневного использования — скорее для особенных случаев и семейных торжеств. Тем они и замечательны.
«Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими
Оттоленги и Тамими оба родом из Иерусалима (Йотам — из еврейской семьи, Сами — из мусульманской), а познакомились в Лондоне, где стали партнерами и открыли несколько ресторанов. «Иерусалим» — это их дань любви родному городу, поэма, воспевающая его гастрономические традиции, и подробнейшие рецепты хумуса, киббеха, мусабахи, ковурмы и табуле, а также блюд, созданных Оттоленги по мотивам ближневосточных вкусовых сочетаний.
«Le Petit Larousse. Полный курс кулинарии для начинающих»
«Маленький «Ларусс», младший брат Larousse Gastronomique, одной из главных кулинарных энциклопедий мира. 40 техник с пошаговыми инструкциями, 200 простых рецептов — отличный учебник для начинающего кулинара.
«Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история» Ольги и Павла Сюткиных
Новая книга историков русской кухни Ольги и Павла Сюткиных подробнее рассказывает, о ком они писали в предыдущих: о людях, которые сильнее всего повлияли на нашу кулинарию. Здесь и Елена Молоховец, и Вильям Похлебкин, и Анастас Микоян, который поставил советскую пищевую промышленность на американские рельсы.
«Семейный ужин» Феррана Адриа
В каждом ресторане есть не только меню, по которому готовят для гостей, но и персональская еда: то, чем кормят поваров и официантов. «Семейный ужин» — это персональское меню из ресторана Феррана Адриа El Bulli, ныне закрытого, но идеи которого до сих пор влияют на поваров всего мира. В основном это домашняя каталонская еда, насыщенная вкусами и ароматами, — с точными рецептами.
«Воскресные обеды» Алены Долецкой
Вторая книга бывшего главного редактора русского Vogue и нынешнего главреда Interview Russia. Ее «Утро. 50 завтраков» были посвящены еде быстрой и простой, а «Обеды» — это уже в основном рецепты обстоятельные, на большие компании и долгие беседы.