Как приготовить пасту карбонара дома
Паста карбонара — это не просто вкусное и быстрое блюдо, а настоящая легенда итальянской кухни. Её любят во всем мире за насыщенный вкус, напоминающий об Италии, но еще больше — за простоту и скорость приготовления. 10 минут — и сытный ужин готов!
В этой простоте и кроется ловушка: чтобы получить ту самую кремовую текстуру и богатый вкус, нужно знать несколько важных секретов. В этом материале мы разберёмся, как приготовить пасту карбонара дома, изучим классический рецепт и поделимся советами, которые помогут вам достичь идеального результата.
Что такое паста карбонара
Классический рецепт карбонары — это спагетти с кусочками сыровяленых свиных щек гуанчале (реже с грудинкой панчеттой), c cоусом из желтков, черного молотого перца и овечьего сыра пекорино. Нередко для простоты вместо гуанчале или панчетты используют бекон, а вместо пекорино — пармезан.
Карбонара — относительно молодое блюдо, её история уходит корнями в середину XX века. Существует несколько версий её происхождения, но наиболее популярная гласит, что пасту придумали итальянские шахтёры-угольщики (carbonari), которые готовили сытную и простую еду на скорую руку из доступных дешевых ингредиентов: пасты, панчетты (или бекона), яиц и сыра. Еще одна версия такова: пасту готовили итальянские оппозиционеры-карбонарии, когда они проводили свои секретные встречи. В любом случае карбонара возникла в ответ на запрос на очень быстрое, сытное и дешевое блюдо, которым можно накормить много голодных людей. Сегодня карбонара — это символ итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире.
Как приготовить настоящую пасту карбонара — советы по выбору продуктов
- Как выбрать пасту? Традиционно итальянцы используют спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Спагетти можно заменить на фетучини или пенне, но именно тонкие спагетти лучше всего впитывают соус для пасты.
- Классический рецепт пасты карбонара подразумевает использование панчетты или гуанчале — традиционных итальянских сыровяленых продуктов из свинины. В наших реалиях для карбонары подойдет и обычный бекон, главное, чтобы он не был слишком жирным.
- Итальянцы используют для пасты твердый сыр, в идеале пармезан или пекорино романо. Сыр натирают на мелкой тёрке. Советует натирать сыр самостоятельно и не использовать уже готовый тертый.
- Черный перец лучше использовать свежемолотый — он придаст блюду пикантность и аромат.
1.
Подготовьте ингредиенты. Чтобы приготовить 2 порции пасты карбонара вам понадобятся 160 г спагетти, 120 г панчетты или бекона, 50 г твердого сыра, 2 яичных желтка, cоль и молотый черный перец по вкусу.
Доведите хорошо посоленную воду до кипения. Сварите спагетти до состояния аль денте (для этого следуйте инструкции на упаковке). Паста должна быть чуть недоваренной, она дойдет чуть позже в соусе.
Отлейте стакан воды из-под пасты, она нам пригодится в дальнейшем для регулировки густоты соуса, остальную воду слейте. Пока готовится паста, обжарьте бекон или панчетту (см. пункты 2 и 3).
2.
Мелко нарежьте панчетту или бекон.
3.
Пока готовится паста, разогрейте сковороду и обжарьте на ней панчетту или бекон до золотистого оттенка, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело, снимите с огня.
4.
Разбейте яйца, слейте желтки в миску.
5.
Добавьте к желткам тертый сыр.
6.
Взбейте желтки с тертым сыром до однородной массы.
7.
Верните сковородку с панчеттой или беконом на небольшой огонь.
8.
Бросьте туда же спагетти, добавьте 50 мл бульона от пасты и хорошо перемешивайте, пока кипение не прекратится. Большая часть воды должна выкипеть.
9.
Снимите сковородку с огня, добавьте желтки с сыром и быстро перемешивайте, пока желтки не загустеют, но не свернутся (именно поэтому мешать пасту нужно очень быстро). Если соус кажется слишком густым, добавьте еще немного бульона от пасты.
10.
Немедленно подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).