Как приготовить лимончелло в домашних условиях
Лимончелло — один из самых известных в мире ликеров и символ Италии. Сами итальянцы твердо верят, что настаивать его нужно на амальфийских лимонах, с толстой пористой коркой и парфюмерным ароматом, которые растут только в Средиземноморье. Но за неимением амальфийских можно взять самые сладкие и спелые лимоны, которые имеются в наличии, добавить к ним совсем чуть-чуть цедры лайма — для более внятной ароматики, акцентной горчинки и легкой зеленцы в оттенке — и настоять на хорошей водке.
Именно так поступает Вадим Малахов, шеф-бармен ресторанов Lumicino и Sartoria Lamberti, получая мощный и достаточно кислый ликер. Рецепт аутентичный, но переложенный на современный лад. Если вам хватает терпения, то можно настаивать лимончелло, как положено, выжидая неделями, пока лимонный дух проникнет в алкоголь. Но бармены предпочитают более короткий путь, поэтому используют су-вид: при нагревании в вакууме, без контакта с водой процесс мацерации занимает всего пару часов. В видео Вадим демонстрирует именно такой, убыстренный способ, ведь су-вид все больше входит в домашний быт, и вот вам шанс использовать весь его потенциал. Если же вы этим полезным гаджетом пока не обладаете, все пропорции и последовательность действий, приведенные в рецепте, подойдут и для классического долгого настаивания. Отсутствие дистилляции позволяет сохранить в лимончелло полновесный цитрусовый вкус, приятный аромат и большую часть витамина С, в этом один из секретов его популярности.
Что касается традиций потребления, тут итальянцы категоричны.
- Лимончелло подают как дижестив, и обязательно в замороженной рюмке. Не в холодной, а именно в замороженной, то есть пару часов (а лучше — сутки) до подачи и бутылка, и рюмка должны провести в морозилке и красиво заиндеветь.
- С лимонным ликером можно делать коктейли, самый простой - шпритц, достаточно просто смешать лимонный ликер с просекко примерно в равных пропорциях и добавить лед с содовой.
- Капелька лимончелло будет уместна в качестве ароматизатора для десертов и соусов для пасты. Например, в Lumicino домашний лимонный ликер добавляют в ризотто с морепродуктами.