Как правильно жарить грибы
Правильно жарить грибы — это уметь раскрыть их аромат, сохранить текстуру и получить золотистую корочку, которая радует глаз и вкус. В этой статье вы узнаете, какие грибы лучше всего подходят для жарки, какое масло лучше выбирать, как добиться от грибов идеального результата и какие рецепты стоит попробовать.
Какие виды грибов лучше подходят для жарки
Не все грибы одинаково хорошо ведут себя на сковороде. Важно понимать, какие виды подходят для жарки, а какие лучше использовать для других блюд.
- Шампиньоны — самый очевидный выбор. Они круглогодично бывают на полках супермаркетов, быстро готовятся, имеют нейтральный вкус и хорошо сочетаются с разными ингредиентами. Шампиньоны можно жарить целиком, ломтиками или четвертинками.
- Вешенки — эти грибы имеют плотную структуру и легкий ореховый вкус. Перед приготовлением у грибов нужно удалить жетскую основу - она не будет жеваться, сколько вы их не готовьте. Вешенки лучше всего жарить на сильном огне, чтобы они не стали водянистыми. -
- Королевские шампиньоны (порчини) — более мясистые и ароматные, чем обычные шампиньоны. Их можно обжарить просто с луком и использовать в качестве основы для соусов.
- Лисички — обладают ярким вкусом и ароматом. Почти не требуют подгтовки - их не надо варить, даже мыть, достаточно протереть влажной тряпочкой, они не бывают червивыми. Но есть проблема — размороженные лисички могут горчить, и избавится от этой горечи не удасться никакими специями.
- Белые грибы — считаются деликатесом. Белые грибы лучше всего жарить на сливочном масле, чтобы подчеркнуть их вкус.
- Подберезовики и подосиновики — эти грибы имеют плотную структуру и насыщенный вкус, перед жаркой их лучше отварить. Вкусно можно жарить с луком и картошкой.
Подготовка грибов к жарке: как и нужно ли мыть, чистить, резать
Важно знать, как подготовить грибы к жарке, чтобы они не потемнели и не стали водянистыми.
Нужно ли мыть грибы перед жаркой
Шампиньоны и вешенки можно мыть, но делать это нужно быстро. Не замачивайте грибы в воде, иначе они впитают лишнюю влагу. Лучше всего протереть их влажной салфеткой или быстро ополоснуть под проточной водой и сразу обсушить. Лесные грибы нужно не только мыть, но и тщательно очищать от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку. Если грибы сильно загрязнены или у вас есть подозрение, что они червивые, их можно замочить в воде с солью и сразу обсушить.
Как чистить и резать грибы
Шампиньоны обычно не требуют чистки. Достаточно срезать нижнюю часть ножки и удалить потемневшие участки. Вешенки можно разрезать на крупные куски или оставить целыми, если они маленькие. Лесные грибы стоит зачистить ножом от повреждений и грязи, срезать повреждённые участки и нарезать ломтиками или кубиками.
Выбор масла и температуры
Масло для жарки грибов играет важную роль в результате. Оно влияет на вкус, аромат и текстуру блюда.
- Растительное масло — универсальный выбор для жарки грибов. Оно не придаёт сильного вкуса и позволяет сохранить аромат грибов.
- Сливочное масло — придает грибам нежный вкус и золотистую корочку. Лучше всего использовать сливочное масло в сочетании с растительным, чтобы оно не горело на сковороде.
- Топленое масло — идеальный вариант для жарки белых грибов и лисичек. Оно придает блюду особый аромат.
Сковорода должна быть хорошо разогрета перед тем, как выложить грибы. Это важно, чтобы грибы не начали тушиться в собственном соку, а сразу начали жариться. Оптимально начать жарить грибы на сильном огне, а потом убавить до среднего, так они сразу отдадут лишнюю влагу. Если огонь будет слишком слабым, грибы будут вариться, а не жариться.
Техника жарки
Правильная жарка грибов на сковороде требует внимания к деталям. Вот несколько советов, которые помогут добиться идеального результата.
Не перегружайте сковороду. Грибы должны лежать в один слой, чтобы они равномерно прожарились. Если грибов много, жарьте их порциями.
Солить грибы нужно в конце жарки. Если посолить их в начале, они выделят сок и станут водянистыми.
Чтобы добиться холотистой корочки, жарьте грибы на сильном огне и не мешайте слишком часто. Дайте им подрумяниться с одной стороны, затем переверните.
Рецепты и сочетания
Жареные грибы — это не только самостоятельное блюдо, но и отличное дополнение к другим продуктам. Вот несколько классических рецептов.
Жареные грибы с луком
Нарежьте грибы и лук полукольцами. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и жарьте до готовности, в конце приготовления посолите и поперчить.
Жареные грибы со сметаной
Обжарьте грибы до готовности, добавьте сметану и тушите несколько минут. Посолите и добавьте зелень по вкусу.
Жареные грибы с картошкой
Обжарьте грибы отдельно, затем добавьте к жареной картошке и перемешайте. Посолите и поперчите в конце.
Жареные грибы украсят чеснок, тимьян, розмарин. А пикантность блюду придадут соевый соус или бальзамический уксус.
Лайфхаки от шеф-поваров
- Профессиональные повара знают несколько хитростей, которые помогут сделать жареные грибы ещё вкуснее.
- Чтобы грибы не темнели, добавьте немного лимонного сока или уксуса. -
- Грибы не будут слишком мягкими и дряблыми, если жарить их на сильном огне и не накрывать крышкой.
- Для сливочного аромата добавьте на сковороду немного сливочного масла в конце жарки.
Что в итоге
Жарить грибы — это просто, если знать несколько правил: правильная подготовка, выбор масла, температуры жарки и внимание к деталям помогут добиться идеального результата. Жареные грибы хороши не только сами по себе, но и могут стать начинкой для пирожков, запеканок, жульенов, стоит освоить азы приготовления, и на столе у вас появится сразу несколько новых грибных блюд.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.