Заготовки на зиму

Конец лета и начало осени — самое урожайное время и самое горячее на кухне: весь этот урожай мы стремимся закатать в банки, чтобы сохранить наши овощи и фрукты до следующего сезона.

На этой странице мы собрали лучшие рецепты заготовок на зиму, каждый — это наш опыт и многократная проверка временем. Из всего многообразия домашних заготовок мы выбрали сезонные, актуальные для начала осени. Огурцы и кабачки, смородина и абрикосы — как все это заготовить на зиму в домашних условиях? На этой страничке мы рассказываем вам, как замариновать и засолить, высушить, засахарить, сварить компот и сделать домашний сок на зиму.

Огурцы на зиму

Банка огурцов зимой — всеми любимая домашняя закуска, без которой немыслим ни семейный обед, ни дружеская вечеринка. Они хороши и к мясу, и к отварной картошечке, и к пельменям, и к рюмке горячительного. Важно, чтобы огурцы были крепкими и хрустящими, а солеными, малосольными или маринованными — это дело вкуса.

Огурцы по-фински на зиму

Маринованные огурцы

Огурцы с кетчупом на зиму

Хрустящие соленые огурцы

огурцы для салата Маринованные

огурцы с имбирем Маринованные

овощи на зиму

Заготовки из овощей, вкусные и простые, требуют не сверхусилий, а точности — важно найти проверенный рецепт и сделать все по инструкции. В нашей подборке есть лучшие рецепты, которые позволят вам по-новому взглянуть на квашеную капусту, маринованный лук, баклажаны, фасоль и помидоры, — столько всего интересного!

Красный лук в маринаде

квашеная капуста хрустящая

Помидоры в собственном соку

Лечо на зиму

Фасоль с овощами на зиму

Баклажаны на зиму «Пятерка»

Яблоки на зиму

Яблочное варенье, компот, повидло и пюре закатывают в банки многие, особенно дачники, которые часто просто не знают, куда девать урожай из своих садов. И тут на помощь приходят «яблокоемкие» рецепты, где каждый сорт яблок найдет себе место. Мы в основном прошлись по классическим рецептам заготовок из яблок, но решили слегка вас заинтриговать, дав необычный рецепт яблочной горчицы.

Моченые яблоки с имбирем

Прозрачное варенье из ранеток

Повидло из яблок

Яблочный джем с корицей

Яблочная горчица

Компот-мохито с яблоками

Варенье на зиму

Фрукты, но особенно ягоды — сугубо сезонный ингредиент. Груши или голубика доступны круглый год, а облепиху или смородину нужно успеть поймать в сезон, сварить вкусное варенье и закатать в банку. Потом всю зиму будете себя благодарить за трудолюбие, используя варенье для блинчиков и сырников, начиняя им пирожки и вареники. Ну а если запасы слишком быстро закончатся, то наши рецепты подходят и для замороженных фруктов и ягод.

Варенье из черной смородины

Прозрачное варенье из яблок и кизила

Варенье из груш

Арбузное варенье

Варенье из винограда

Варенье из облепихи

Сок на зиму

Сок, заготовленный на зиму, — это не только стратегический запас витаминов и лекарство от сезонной хандры, но и отличный ингредиент для массы блюд. Любой сок можно использовать в смузи и прочих коктейлях, он всегда вкуснее и натуральнее пакетированного, а если речь идет о соке из помидоров (его рецепт тут тоже есть), то это идеальная основа для соусов, щей, борщей и томатных супов.

Домашний яблочный сок

Сок из тыквы

Сок из яблок и черноплодки

Томатный сок без соковыжималки

Компот на зиму

Сварить компот из сезонных фруктов — все равно что запечатать в банку вкус лета. Наши рецепты компотов именно такие: минимум сахара, минимальное время варки, в результате на выходе — и вкусный напиток, и ароматный живой фрукт. В подборку мы включили как модные штучки, например компот «Мохито», так и обычные домашние компоты, которые достойны восхищения именно из-за своей простоты и натуральности.

Компот из слив с ромом

Компот из абрикосов

Компот из груш

Компот-мохито со смородиной

Компот из черноплодки

Вишневый компот на зиму

Кабачки на зиму

Каждый год кабачки становятся героями мемов, поскольку осенью их количество превышает все мыслимые пределы. Но если вам подарят даже гору кабачков, не отказывайтесь. Есть масса способов превратить обузу в деликатес: про кабачковую икру вы и так знаете (и тут вы найдете один из самых надежных рецептов этой «заморской» закуски), а вот о том, как замариновать кабачки так, чтобы по вкусу они напоминали грибы, многие не слышали, и мы вам расскажем.

Салат из кабачков на зиму

Кабачковая икра

Маринованные кабачки как грибы

Маринованные кабачки

Грибы на зиму

Если вы заготовите на зиму грибы, то обеспечите себя гениальным дополнением к супам, салатам, гарнирам на полгода вперед. Ведь стоит добавить в салат пару маринованных опят или кинуть в суп вместе с шампиньонами пару сушеных белых, как в блюде появится настоящий лесной вкус и аромат. Ну а маринованные боровики или грузди — роскошная закуска сами по себе, нужно их только заправить вкусным растительным маслом или сметаной.

Грузди кимчи

Маринованные белые грибы

Маринованные опята

Сушеные белые грибы

Необычные заготовки на зиму

От бабушкиного варенья у вас уже сахар скрипит на зубах? Тогда будем закручивать по-новому! Тут вы найдете рецепты заготовок, которые расширяют вкусовую гамму домашних консервов. Оказывается, ранетки отлично уживаются в банке с чили, из лисичек получается вкусное варенье, а из помидоров — джем. Потом откроете «баночку с сюрпризом» в ненастный зимний день — и зимний сумрак мгновенно станет светлее.

Маринованные ранетки с перцем

Мухаммара из печеных перцев

Маринованная свекла на зиму

Нектарины в пряном вине

Варенье из лисичек

Джем из помидоров

Еще больше рецептов заготовок на зиму ищите по этой ссылке. 

Готовьте с нами и делитесь своими рецептами на нашем сайте.