Спецпроект
Бульон из дичи
Готовить:1 час
6 порций
Автор рецептаКим Черотов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность865 ккал
Белки60.9 г
Жиры66.7 г
Углеводы5.7 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
6 порций
| 1 штука | |
| 1 стебель | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 2 штуки | |
| 3 л | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
Готовить:1 час
- 1
Кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить туда же поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу, затем прибавить стебли сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), залить все это водой и поставить на огонь.
- 2
Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне около часа. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.
Совет по рецепту
Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления под майонезом, а также при наличии костей и зачисток от дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). По рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 г.