Куриный бульон с яйцом и чипсом из куриной кожи
Автор рецептаЕда
Рецепт Кирилла Еселева, шефа «Duran Bar».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 300 г | |
| по вкусу | |
| 1 пучок | |
| 1 головка | |
| 3 зубчика | |
| 1 ½ л | |
| ½ пучков | |
| 2 штуки | |
| 200 г | |
| 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
В кастрюлю закладываем кости, ботву, ½ часть луковицы и чеснок. Варим на среднем огне примерно 25-30 мин.
- 2
Пока варится бульон, делаем чипсы. Расстилаем кожу на противне, солим и готовим под прессом в духовке, при 150 гр. – 20 минут.
- 3
Варим яйца, после закипания, не более 5 минут (чтобы получился жидкий желток), затем сливаем кипяток и заливаем холодной водой. При варке яиц, в воду необходимо добавить пару щепоток соли, чтобы в следствии они лучше чистились.
- 4
Для гренок, произвольно нарываем хлеб, затем выкладываем на противень. Посыпаем мелко натертым твердым сыром и поливаем вытопленным жиром от кожи. Подсушиваем в духовке в течение 5-7 минут, при 150 гр., в духовке.
- 5
Бульон процеживаем и солим, обязательно в конце, чтобы он не помутнел в процессе варки. Сервируем на свой вкус.