Феттучини из крапивы

Аккуратно отделите листья крапивы от веточек, промойте под холодной водой. Для этой процедуры лучше использовать перчатки и кухонные ножницы. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения. Положите в воду крапиву на 60 с. Достаньте крапиву щипцами, промойте в ледяной воде, отожмите. Крапивный отвар не выливайте, он понадобится позже.

Измельчите в блендере: крапиву, оливковое масло и 1 яйцо.

Смешайте муку с манкой, выложите смесь горкой на столе. В центре сделайте небольшую ямку, разбейте в нее яйцо, добавьте крапивное пюре. Начинайте замес теста вилкой с краев насыпи в центр. Далее мешайте тесто руками ориентировочно 10 мин., при необходимости добавляйте муку или воду. В результате должно получиться эластичное, не липкое, но и не сухое тесто.

Накройте тесто мокрым полотенцем и дайте ему «отдохнуть» полчаса.

Через полчаса разрежьте тесто на 4 равные части. Раскатайте очень тонкий пласт (2-3мм толщиной). Посыпьте мукой. Скатайте руками пласт в сигару, нарежьте острым ножом полоски шириной 1см. Разверните полоски, получатся готовые феттучини. Присыпьте феттучини мукой, чтобы не слиплись между собой. Повторите процедуру с оставшимися тремя кусками теста.

Вскипятите крапивный отвар. Посолите по вкусу воду. Опустите в кипящую воду феттучини. Варить 1-3 мин..

А в это время в глубокую сковороду вылейте сливки. Доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, перец и половину тертого пармезана. Добавьте отваренные феттучини, хорошо перемешайте. Держите 1-2 мин. на огне.

Подавайте феттучини, посыпав оставшимся пармезаном.