Лазанья Frutti di Mare со шпинатом
Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт от Андрея Иванова, шеф-повара ресторана Il Fornetto.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 175 г | |
| 175 г | |
| 40 г | |
| 90 г | |
| 410 г | |
| 2 ¼ столовые ложки | |
| 260 г | |
| 260 г | |
| 300 г | |
| 8 штук | |
| 2 зубчика | |
| 4 стебля | |
| 70 мл | |
| 1 ½ кг | |
| 1 л | |
| 100 г | |
| 500 г | |
| 80 г | |
| 2 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Ошпарить шпинат кипятком, подержать двадцать секунд и откинуть на десять секунд на лед. Выжать влагу, пробить блендером, процедить. Муку semola и calibrata насыпать горкой, сверху устроить ямку, выложить желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, 1 грамм соли, крем из шпината — замесить тесто и убрать на час в холодильник.
- 2
Раскатать тесто до толщины 1,5 мм, разрезать на четыре части. Подержать его сорок пять секунд в кипящей подсоленной воде, откинуть на лед и тут же переложить на вафельные полотенца.
- 3
Для соуса бешамель растопить сливочное масло, добавить обычную муку и обжаривать две-три минуты. Помешивая, влить горячее молоко, довести до кипения, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
- 4
Рыбу нарезать средними кубиками. Каракатицу (без клюва и глаз) — средними кусочками.
- 5
В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить раздавленный чеснок. Чуть обжарить лангустинов, затем подержать их пять минут в духовке при 180 градусах.
- 6
Выложить на сковороду рыбу и каракатицу, слегка обжарить, добавить листья базилика (немного оставить) и пришпарить вином. Когда оно выпарится, выложить 1 килограмм прокрученных помидоров пелати — и подержать на огне еще три минуты.
- 7
Дно противня покрыть соусом бешамель, затем слоем морепродуктов в соусе. Нарвать руками помидоры и положить нарезанную кубиками моцареллу. Накрыть начинку листом теста.
- 8
Повторить все трижды, верхний слой сделать из соусов и моцареллы. Проткнуть все слои в нескольких местах вилкой и запекать восемь минут в духовке при 180 градусах. Готовую лазанью разрезать, украсить лангустинами и базиликом.