Открытые равиоли с лесными грибами
Автор рецептаЕда
Симоне Гобби, бренд-шеф итальянского направления ресторанов Арама Мнацаканова, использует прием, который когда-то придумал его соотечественник, легендарный Гуальтьеро Маркези. Все просто до гениальности: начинка не запаивается внутри равиоли, а аккуратно выкладывается между двумя слоями пасты. Получаются как бы ленивые вареники, только с итальянским акцентом пармезана, сливок и белого вина. Но главный фокус «открытости» даже не в том, что такие равиоли проще готовить (ничуть не проще, рецепт сам по себе вполне ресторанного уровня), а в том, что так листы пасты имеют максимальную площадь соприкосновения с насыщенным кремовым соусом, пропитываются всеми вкусами блюда, перестают существовать с начинкой в разных измерениях, а становятся продолжением главного ингредиента, то есть самих белых грибов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 150 г | |
| 3 штуки | |
| по вкусу | |
| 30 г | |
| 150 мл | |
| 5 г | |
| 200 мл | |
| 2 зубчика | |
| 2 веточки | |
| 50 мл | |
| 120 г | |
| 300 г | |
| 300 мл | |
| 50 г | |
| 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить тесто для равиоли. Соединить в чаше тестомеса или миксера муку, воду, яйца и щепотку соли. Вымесить в однородное, плотное тесто.
- 2
Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.
- 3
Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (лучше всего при помощи специальной машинки для пасты) и вырезать из него ромбики со стороной 5 см. Пересыпать заготовки мукой, упаковать в контейнер и убрать в холодильник.
- 4
Приготовить бульон. В кипящую воду положить шиитаке, сразу выключить огонь.
- 5
Дать бульону настояться 4 часа под крышкой при комнатной температуре. Затем процедить через мелкое сито.
- 6
Приготовить масло из петрушки. В чашу блендера выложить 30 грамм петрушки и 120 грамм оливкового масла, измельчить до гомогенного состояния.
- 7
Перелить масло в сотейник, прогреть до кипения. Слегка остудить и процедить через застеленное полотенцем сито.
- 8
Приготовить соус. Все грибы нарезать и обжарить в большой сковороде на растительном масле с чесноком и тимьяном.
- 9
Влить вино, дать ему выпариться. Затем добавить бульон (50 г) и довести до кипения. В конце затянуть соус сливочным маслом.
- 10
Отваривать равиоли 2 минуты.
- 11
Отдельно до половины выпарить сливки и добавить к ним капельку масла из петрушки.
- 12
Для подачи разложить на каждую тарелку один лист равиоли. Сверху — соус с грибами. Накрыть вторым листом равиоли.
- 13
Полить сливками с маслом петрушки, сверху натереть пармезан.