Спагетти алла вонголе

Вонголе положить в миску с холодной водой на 10–15 минут. Это необходимо для того, чтобы ракушки выпустили песок.

Помидоры черри разрезать пополам, положить в отдельную миску и полить оливковым маслом.

Поставить вариться спагетти в несоленую или слабосоленую воду. Варить до состояния аль денте.

На сковороде обжариваем в оливковом масле чеснок и перец чили. Чеснок я предпочитаю давить, так он ароматней, а перец порезать на две части, предварительно очистив от семян. После прожарки чеснок и перец из сковороды убрать!

ВАЖНО! Перед тем как начать готовить ракушки, я несколько охлаждаю масло в сковороде, иначе при попадании воды из ракушек в раскаленное масло, Вы рискуете обжечься и запачкать кухню!!!

В масло, где жарился чеснок и перец, выложить ракушки, перемешать и готовить на уверенном огне, пока ракушки не раскроются. Все закрытые ракушки выбросить!

К ракушкам добавить помидоры черри вместе с тем маслом, в котором они отдыхали в миске, туда  же добавить обжаренный чеснок.

Если помидоры черри не очень удачные, то ситуацию может исправить белое вино. Если же черри душистые и сочные, можно обойтись без вина.

Если вино все-таки пришлось добавлять, то влить его к ракушкам и протомить на слабом огне 5 минут, чтобы оно выпарилось. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать.

Для того чтобы паста не была сухой, не впитала слишком много соуса и не перестала быть аль денте, я выкладываю готовые вонголе  и черри в тарелки для подачи и хорошо поливаю их соусом, оставив немного соуса на  сковороде. Готовую пасту перекладываю в сковороду, перемешиваю с остатками масла.

В тарелки с вонголе и черри выложить готовую пасту, перемешать и съесть:)