Ризотто с лисичками и зеленью
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Мирко Дзаго, шеф-повар ресторана Аист.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 240 г | |
| 320 г | |
| 5 зубчиков | |
| 1 головка | |
| 50 г | |
| 50 мл | |
| 50 мл | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 50 г | |
| 1.2 л | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
У 3 зубчиков чеснока вынуть сердцевину (она горчит) и мелко нарезать. Шалот нарезать мелкими кубиками.
- 2
В сотейнике разогреть 50 грамм сливочного и 50 мл оливкового масла, на небольшом огне обжарить чеснок до легкого аромата, добавить шалот, пассеровать еще 2 минуты.
- 3
Добавить в сотейник рис, щепотку соли и обжарить в течение 2–3 минут. Влить вино, выпарить в течение 2 минут, помешивая. Влить половник горячего куриного бульона, помешивать, пока бульон не выпарится, снова влить половник бульона и продолжать таким образом готовить, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Это займет около 20 минут.
- 4
Лисички разломить на половинки. 2 небольших зубчика чеснока раздавить и обжарить на сковороде с 50 мл оливкового масла в течение 2 минут, затем вынуть. Бросить в сковороду лисички, посолить, поперчить, обжарить в течение 5–7 минут.
- 5
Добавить грибы к ризотто, перемешать, добавить сливочное масло, каплю вина, измельченную петрушку и зеленый лук, пармезан.