Полба со свеклой и хреном
Автор рецептаАлексей Зимин
Полба, как и любая крупа, отлично впитывает в себя цвет и все вкусовые оттенки соседствующих с ней ингредиентов. В этом рецепте ей помогает насытиться цветом не только свекла, но и интенсивный свекольный сок. Вкус же блюда формирует целый букет ингредиентов, где есть и херес, и чеснок, и другие радости.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 250 г | |
| 50 мл | |
| 50 г | |
| 1 штука | |
| 100 г | |
| 1 штука | |
| 2 столовые ложки | |
| 20 мл | |
| 200 мл | |
| 2 зубчика | |
| 400 мл | |
| 50 мл | |
| 1 головка | |
| 100 мл | |
| 100 г | |
| 50 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.
- 2
Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно 15 минут.
- 3
Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелкими кубиками или натертую на терке. Фенхель тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.
- 4
Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.
- 5
В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленные лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить помешивая 2–3 минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за 5–7 минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто.
- 6
Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках.