Ризотто из перловки с фуа-гра
Автор рецептаАлексей Зимин
Для этого блюда подойдет плотное, концентрированное и насыщенное белое вино из биодинамических виноградников Эльзаса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 100 г | |
| 40 г | |
| 80 г | |
| 20 г | |
| ½ зубчиков | |
| 30 мл | |
| 1 головка | |
| 450 мл | |
| 1 столовая ложка | |
| 60 г | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 2 стебля | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно приготовить перловку (в ризотто ее превращать нужно будет позже). Крупу нужно сначала замочить в холодной воде на полчаса. На столовой ложке растительного масла обжарить мелко нарубленные шалот и чеснок до запаха, добавить крупу, обжарить на среднем огне в течение пары минут. Влить белое вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить 300 мл бульона и варить до мягкости.
- 2
Довести до кипения оставшийся бульон. Обжарить лисички на сухой сковороде в течение трех минут. Добавить в сковороду перловую крупу, влить кипящий бульон и оставить на огне, помешивая, на четыре минуты. Добавить маскарпоне, пармезан и сливочное масло, убавить огонь. Вымешать ризотто до кремового состояния, по вкусу приправить солью, если понадобится.
- 3
На сухой сковороде обжарить кусочки фуа-гра по двадцать секунд с каждой стороны.
- 4
Ризотто выложить на тарелку, украсить фуа-гра, смородиной и укропом.