Ризотто из полбы

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить шиитаке в горячей воде.

Тыкву очистить нарезать небольшими кубиками и в миске перемешать с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и черным перцем.

Выложить тыкву на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение 30 минут (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться).

Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.

Вскипятить в кастрюле 1 литр воды, всыпать полбу и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно 1 стакан жидкости, в которой крупа варилась.

Размоченные шиитаке мелко нарезать, также мелко нарезать шалот и чеснок. С веточек снять листья тимьяна и порубить их.

Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжаривать 3 минуты. Переложить на блюдо. В этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить шалот, чеснок и тимьян, обжаривать 3 минуты.

Добавить в сковороду полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.

Убавить огонь до слабого и, ­вливая постепенно куриный бульон и воду из-под полбы (по 1/4 стакана за один раз). Готовить полбу как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости 25–30 минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.

Добавить в ризотто по очереди творожный и тертый сыр, перемешать деревянной ложкой.

Подавать ризотто из полбы сразу же.