Ризотто с колбасками и красным вином

Вскипятить бульон на медленном огне.

Поставить большую сковороду с высокими бортами на средний огонь и подогреть фундук.

Тем временем очистить лук и фенхель и мелко нарезать и то и другое.

Измельчить фундук пестиком в ступке, а сковороду вернуть на огонь.

Добавить оливковое масло и половину сливочного масла, измельченные овощи, затем посыпать листьями тимьяна (оставить мягкие кончики для украшения).

Выдавить колбасный фарш из кожуры на сковороду, разламывая его тыльной стороной деревянной ложки. Готовить в течение 10 минут, периодически помешивая, затем добавить рис и поджарить его.

Через 2 минуты влить вино и перемешать до полного впитывания.

Теперь начать добавлять бульон по половнику зараз, давая каждому из них впитаться, прежде чем добавлять еще, и постоянно помешивая в течение 16–18 минут или пока рис не сварится, но все еще сохранит свою форму.

Когда все будет готово, добавить немного бульона или воды, чтобы ризотто стало жидким, затем мелко натереть большую часть пармезана, добавить его с оставшимся сливочным маслом, попробовать и приправить до идеального вкуса.

Выключить огонь, затем посыпать маленькими кусочками фонтины, чтобы они слегка растворились в рисе.

Накрыть и оставить на 2 минуты без огня.

Разложить ризотто по теплым тарелкам, затем мелко натереть оставшийся пармезан.

Посыпать измельченными орехами и верхушками тимьяна, затем сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.