Ризотто с шампиньонами
Готовить:40 минут
4 порции
Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность538 ккал
Белки13.7 г
Жиры23.1 г
Углеводы61.7 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| 300 г | |
| 100 г | |
| 1 головка | |
| 200 мл | |
| 1 л | |
| 300 г | |
| по вкусу | |
| щепотка |
Инструкция приготовления
Готовить:40 минут
- 1
Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока лук не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
- 2
Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.
Совет по рецепту
Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.