Ризотто с тыквой и голубым сыром
Автор рецептаЕда
Рецепт от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 100 мл | |
| 80 г | |
| 240 г | |
| 80 г | |
| 20 г | |
| 60 мл | |
| 1200 мл | |
| по вкусу | |
| 320 г | |
| 60 г | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками (часть тыквы, 150–200 г, отложить) и варить в кипящей воде 40 минут.
- 2
Достать кусочки тыквы шумовкой, дать остыть, взбить блендером в гладкое пюре и посолить.
- 3
Приготовить соус. Молоко вылить в сотейник, довести до кипения, добавить 50 грамм горгонзолы и хорошо перемешать. Затем пропустить соус через сито.
- 4
Лук-шалот мелко нарезать.
- 5
Разогреть в большом сотейнике половину сливочного масла, выложить лук и, помешивая, обжарить до прозрачности.
- 6
Отдельно в кастрюле разогреть бульон и оставить его тихо кипеть на плите.
- 7
Всыпать в сотейник рис, посолить и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока зернышки риса не впитают масло и не станут прозрачными.
- 8
Влить белое вино и дать ему выпариться.
- 9
Оставшуюся тыкву нарезать небольшими кубиками.
- 10
Влить половник бульона и дать ему впитаться в рис, не мешая.
- 11
По половнику добавлять куриный бульон, давая каждый раз полностью впитаться в рис, перед тем как вливать следующий. На этом этапе ризотто нужно непрерывно мешать около 7 минут.
- 12
Как только рис станет чуточку мягче, добавить кубики тыквы и готовить еще около 7 минут, рис должен стать без 2 минут аль денте.
- 13
Вмешать тыквенное пюре, снять рис с плиты, перемешать, дать минуту прогреться и снять с плиты.
- 14
Вмешать в рис сливочное масло движениями снизу вверх, добавить тертый пармезан. Посолить, поперчить и хорошо вымешать рис до кремовой консистенции.
- 15
Разложить ризотто по плоским тарелкам, тарелкам, небрежными пятнами полить его соусом из голубого сыра. Оставшуюся горгонзолу нарезать кубиками и украсить ризотто. Подавать ризотто немедленно.