Ризотто с тыквой с пармезаном
Автор рецептаЕда
Рецепт от Арама Мнацаканова, владельца и концепт-шефа ресторана Probka.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 2 зубчика | |
| 1 г | |
| 2 веточки | |
| 40 мл | |
| 10 г | |
| 200 г | |
| 2 веточки | |
| 60 г | |
| 100 г | |
| 1 л | |
| 60 мл | |
| 1 головка | |
| 2 штуки | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенную тыкву нарезать дольками, выложить на противень, полить оливковым маслом, посолить, посыпать сахаром, добавить раздавленные зубчики чеснока, шалфей и розмарин. Запекать 20–25 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовую тыкву слегка остудить, травы и чеснок удалить.
- 2
В сотейнике на оливковом масле обжарить до прозрачности мелко нарезанный шалот.
- 3
Добавить рис и прогреть. Когда рис станет прозрачным, влить вино и дать ему полностью выпариться.
- 4
Влить овощной бульон и готовить, постоянно помешивая, 7 минут на умеренном огне.
- 5
Добавить кусочки запеченной тыквы и готовить еще 7 минут, постоянно помешивая.
- 6
В конце добавить сливочное масло, тертый пармезан и рубленые листики тархуна. Снова все перемешать движениями снизу вверх и разложить по тарелкам.
- 7
Сверху выложить на ризотто половинку бурраты и украсить веточкой тархуна.