Зеленое ризотто
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Руслан Поляков - шеф-повар ресторана Remy Kitchen Bakery.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 зубчик | |
| 2 веточки | |
| 50 мл | |
| 240 г | |
| 100 мл | |
| 700 мл | |
| 60 г | |
| 100 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 50 г | |
| 50 г | |
| 1 головка | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В сотейнике обжарить целый зубчик чеснока и тимьян на оливковом масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, обжарить его до прозрачности.
- 2
Добавить рис и обжарить его до белого цвета. Влить вино и выпарить его полностью, затем влить немного куриного бульона, периодически перемешивать, пока жидкость не выпарится, затем снова добавить бульон и продолжать в таком же духе до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить сливочное масло, пармезан, активно перемешать до кремообразного состояния.
- 3
Шпинат, базилик и петрушку пробить в блендере, добавив при необходимости немного воды, до состояния пюре.
- 4
Добавить к ризотто зеленое пюре, перемешать. Затем добавить часть страчателлы, слегка размешать, буквально пару оборотов, чтобы она не успела растаять. Выложить ризотто на тарелки, убрав зубчик чеснока и тимьян, сверху выложить оставшуюся страчателлу, добавить несколько капель оливкового масла, немного перца и пармезана.