Артишоки баригуль по-провансальски
Автор рецептаАндрей Соколовский
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 8 штук | |
| 1 штука | |
| 1 головка | |
| 1 штука | |
| 3 стебля | |
| 16 штук | |
| 100 мл | |
| 60 г | |
| 1 пучок | |
| 1 головка | |
| 100 мл | |
| 1 г | |
| 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Морковь тонко нарезать. Луковицу порубить на шесть частей. Артишоки очистить и вынуть сердцевину. Разрезать их на четыре части и пассеровать 20 минут на оливковом масле, добавить лук, морковь, зубчик чеснока, 1 грамм семян кориандра и соль. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить 90 мл воды и томить до готовности.
- 2
С фенхеля снять внешнюю оболочку, разрезать на восемь частей и пассеровать на оливковом масле 20 минут. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить сок апельсина, зубчик чеснока, 2 грамма семян кориандра, цедру, соль и 10 мл воды. Томить до готовности.
- 3
Сельдерей бланшировать в соленой воде до состояния аль денте (5−7 минут).
- 4
Картофель отварить и почистить, разрезать пополам каждую картофелину.
- 5
Смешать фенхель и артишоки с бульоном, добавить картофель и сельдерей. Подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив листьями базилика.