Большой салат «Цезарь»
Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Культ домашней еды» Гордона Рамзи. «Салат «Цезарь» в нашем доме — неизменный фаворит, но, учитывая количество едоков, мне всегда приходится готовить его в огромных количествах. Сделать салат более питательным очень просто, если добавить к нему быстро поджаренную на гриле куриную грудку. Прежде чем добавлять в салат крутоны, обмакните их в заправку — это создаст дополнительный взрыв вкуса».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 150 г | |
| 2 штуки | |
| 2 штуки | |
| 2 штуки | |
| 1 чайная ложка | |
| 1 столовая ложка | |
| по вкусу | |
| 50 г | |
| 2 зубчика | |
| 75 г | |
| 1 штука | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать хлеб кубиками со стороной 2 см, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
- 2
Поставить большую сковороду на средний огонь, плеснуть масла и обжарить хлеб, чтобы получились хрустящие золотистые крутоны. Посыпать их тремя четвертями количества тертого пармезана, перемешать, не снимая с огня, затем переложить на тарелку.
- 3
Для заправки поместить яичные желтки, горчицу и уксус в миску и взбить венчиком. Тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать венчиком, чтобы эмульгировать смесь. Наконец, измельчить анчоусы ножом и перетереть с чесноком в неоднородную массу. Добавить ее к заправке и тщательно перемешать. Вмешать пармезан, лимонный сок по вкусу и плеснуть немного воды.
- 4
Положить салатные листья в сервировочную миску, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и полить половиной заправки. Всыпать сверху половину крутонов и перемешать. Добавить остальные крутоны и посыпать оставшимся пармезаном.
- 5
Поставить сковородку-гриль на среднесильный огонь. Куриную грудку посолить и поперчить с обеих сторон, смазать маслом и обжарить на раскаленной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, до готовности и красивых темных полосок. Переложить на тарелку, слегка сбрызнуть частью оставшейся заправки и дать отдохнуть 5 минут.
- 6
Нарезать куриную грудку по диагонали полосками и подавать в теплом виде, либо смешав с салатом, либо гарнировав салат рядом; слегка полить курицу оставшейся заправкой.