Крабовый салат с эстрагоном

Взбить в блендере яичный желток с солью, перцем, уксусом и водой. Не выключая мотор, влить в смесь тонкой струйкой оливковое масло.

Мелко порубить листья эстрагона и зеленый лук.

Смешать измельченное мясо краба с зеленью и яичной смесью.

Два очень больших помидора нарезать кружками, разложить в 4 тарелки и посыпать солью. На помидоры положить молодые листья салата ромен, а на них — крабовую смесь.

Подавать с ломтиками поджаренного багета.