Спецпроект
Оливье по-генделевски
Готовить:1 час
4 порции
Автор рецептаНаталья Горохова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность783.9 ккал
Белки40.4 г
Жиры53 г
Углеводы37.3 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| 4 штуки | |
| 3 штуки | |
| 1 штука | |
| 3 штуки | |
| 1 штука | |
| по вкусу | |
| 200 г | |
| 100 г | |
| 100 г | |
| 4 штуки | |
| 250 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 2 штуки |
Инструкция приготовления
Готовить:1 час
- 1
Моченую антоновку очистить от кожуры и семечек, крутые белки отделить от желтков, при этом желтки отложить для соуса.
- 2
Для соуса необходимо перетереть 250 грамм майонеза с лимоном, солью и 4 крутыми желтками, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкового масла и 1 желток сырого яйца. Перемешать.
- 3
Оставшиеся ингредиенты мелко покрошить, залить состав большей частью соуса, осторожно перемешать и поставить в морозилку на 10 минут.
- 4
По истечении необходимого времени достать, разложить на листьях салата пирамидальными порциями, полить каждую остатками соуса и украсить анчоусами.
Совет по рецепту
Известно, что вареной морковью в 1930-е годы в столичных ресторациях стали заменять в оливье дефицитные раковые шейки.