Салат «Рыбацкое счастье»

Мидии по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить «усики».

Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада.

В кастрюле разогреть 2 столовые ложки подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот.

Положить сюда же раковины и залить все белым вином.

Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить.

Неоткрывшиеся раковины выбросить, из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону.

Разобрать листовой и кудрявый салаты на листья, вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить.

Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория.

Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.

Филе лосося ополоснуть в холодной воде, обсушить и разрезать на четыре части.

Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить внутренности.

Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить.

Оставшийся лук-шалот перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом.

Добавить оливковое масло.

Получившийся маринад посолить и поперчить по вкусу.

Большие креветки и лосося посолить и поперчить.

Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки обжарить в течение 3–5 минут со всех сторон, затем поставить в теплое место.

Цикорий разложить на тарелке.

Салаты заправить маринадом и разложить поверх цикория.

Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат.

Сюда же выложить мелкие креветки и мидии.

Украсить листиками эстрагона.