Салат в стиле поке
Автор рецептаЕда
Гавайское поке сегодня — блюдо настолько модное и популярное, что вполне может войти в новогодний канон. Рецепт от Егора Рудольского, конечно, не из простых, не столько по исполнению, сколько по набору ингредиентов: для него придется собрать воедино соус шрирача, рисовый уксус, мирин, маракуйю, кунжутную пасту, водоросли нори. Но в результате получаются тонкие вкусовые гаммы с участием экзотических специй, в пределах одной тарелки. Увлекательные настолько, что вам захочется их сыграть снова и снова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 80 г | |
| 150 г | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| 4 г | |
| 30 г | |
| 10 мл | |
| 3 мл | |
| 2 г | |
| 30 г | |
| 3 мл | |
| 30 мл | |
| 30 мл | |
| 100 мл | |
| 20 мл | |
| ½ штук | |
| 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Кешью замочить в воде на 12 часов.
- 2
В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лимона, соль, 10 грамм растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.
- 3
Смешать в блендере: размоченные орехи кешью, шрирачу, 10 грамм рисового уксуса, 2 грамма перца чили, 10 грамм соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду, чтобы соус не был слишком густым.
- 4
В небольшом сотейнике смешать соевый соус (90 г), рисовый уксус (20 г), мирин (30 г). Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.
- 5
Замариновать огурцы. Удалить крайние части огурца, нарезать кубиком со стороной 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.
- 6
Рис отварить до готовности.
- 7
Креветки очистить от панциря, удалить хвост, голову, кишечную вену. Варить в кипящей воде 3 минуты.
- 8
Лосось и тунец нарезать кубиком со стороной 1 см.
- 9
Авокадо очистить, нарезать кубиком со стороной 2 см.
- 10
Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.
- 11
Маракуйю разрезать пополам.
- 12
В чашу для поке уложить рис горкой, добавить соевый соус и далее ингредиенты в следующем порядке: маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки. Полить соусами из кешью и манго. Украсить соломкой из нори и половиной маракуйи.