Веганский салат «Мимоза»

Половину твердого тофу откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости. Затем натереть его на мелкой терке, смешать с порошком куркумы и перемешивать, пока тофу не станет однородного желтого цвета. Распределить его по большой тарелке и оставить подсыхать.

Морковь очистить от кожицы. Половину отварной моркови натереть на крупной терке. Вторую половину нарезать полукружьями, эту часть посолить и поперчить по вкусу.

Оставшийся тофу натереть отдельно на крупной терке (это будет наш яичный белок).

Очищенный лук-шалот измельчить и обжарить на кокосовом масле до золотистого цвета. Посолить по вкусу.

Красивее всего подавать «Мимозу», разложив по тарелкам через порционное кольцо, чтобы видны были все слои. На дно выложить полукружья моркови, сверху слой майонеза, на морковь — обжаренный лук-шалот, сверху — слой майонеза, затем тертый на крупной терке белый тофу, слой майонеза, на него — тертую морковь, слой майонеза. Сверху аккуратно насыпать хороший слой желтой крошки тофу. «Мимозу» украсить парой листьев петрушки или веточками укропа.